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上海当地海鲜焖面有哪些(上海当地的海鲜焖面怎么样)

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  1. 上海当地的海鲜焖面怎么样
  2. 上海海鲜面排名前三名有哪些
  3. 无锡当地的海鲜焖面
  4. 海鲜焖面在哪里
  5. 上海最正宗海鲜面
  6. 上海焖面哪里的好

上海当地的海鲜焖面怎么样

用料:

上海当地海鲜焖面有哪些(上海当地的海鲜焖面怎么样)

龙虾尾 适量

扇贝 适量

大蒜 2头

生姜 1块

洋葱 1个

啤酒 1瓶

面条 5两

海鲜焖面的做法步骤:

步骤 1 先把大蒜和生姜用搅拌器打碎

步骤 2 再把洋葱打碎

步骤 3 葱切成小块备用

步骤 4 小龙虾尾和扇贝肉自然解冻

步骤 5 热锅凉油先放入切好的大葱翻炒3--4秒后加入姜蒜泥——洋葱碎

步骤 6 翻炒出香味后加入小龙虾尾和扇贝肉翻炒

步骤 7 加入啤酒,啤酒要盖住小龙虾尾和扇贝肉,再加入适量的盐、耗油和少量的生抽,大火炖上10分钟后关小火

步骤 8 再加入面条,盖上盖子焖十分钟左右就可以出锅了,焖面的时候,锅里的汤汁要稍微多点,以防糊底

上海海鲜面排名前三名有哪些

上海没有什么十大最好的海鲜,上海市场的的海鲜基本上来自浙江和江苏。


上海市场上常见的海鲜种类非常丰富,基本上分四大类。


一是鱼类,主要有大黄鱼,小黄鱼,大鲳鱼,小鲳鱼,米鱼,带鱼,马鲛鱼等


二是蟹虾类,主要有梭子蟹,三眼蟹,青蟹,基围虾,红壳虾,草虾等。


三是贝壳类,主要有花蛤,腰蛤,蛤蜊,蛏子,海瓜子,鲍鱼,扇贝,泥螺,花螺等。


四是软体类,主要有目鱼,鱿鱼,八爪鱼,望潮等

无锡当地的海鲜焖面

1:【南京盐水鸭】,又叫桂花鸭,是南京的著名特产,也是金陵菜的代表,同样也是地理标志性产品。据说距今已有2500多年的历史。做好的盐水鸭,鸭肉白嫩,肥而不腻,鲜味十足。南京盐水鸭,最早可以追溯到六朝时期,当时已是南京颇具盛名的小吃。

2:【黄桥烧饼】,江苏著名的小吃,曾被列为国宴的点心。成品看起来色泽金黄,吃起来香酥可口, 不焦不糊,不油不腻,堪称烧饼界的极品。早在2003年的时候,还获得了“中华民族小吃”的荣誉称号。 毛主席曾在1952年称赞道:“黄桥烧饼好出名的”。

3:【太史饼】,也称太师饼,是苏宁两地的传统小吃,据说有2000多年的历史。做好的成品,饼色金黄,饼面平整微凹,两面有芝麻,馅料一般为白糖桂花猪油丁,吃起来酥松香口。据说,是商朝的闻太师所创。还有一种说法是,太史公司马迁,受宫刑后生活窘困,众人为救助他,做的就是这种“太史饼”。

4:【鸭血粉丝煲】,鸭血粉丝煲,一般是以鸭血和粉丝为主,用老鸭汤和猪棒骨吊制的高汤微煮,再佐以鸭肝,炸豆腐,鸭胗等辅料,口味平和,鲜香爽滑,南北方皆宜。虽然是一小碗粉丝汤,却把鸭子的美味包含其中。

5:【锅盖面】,又称镇江锅盖面,也叫小刀面,被誉为“江南的天下第一面”,是江苏镇江的特色传统小吃。成品的锅盖面,软硬适中,柔韧性好的特点,浇头也非常丰富,是一道老少皆宜的小吃。据说锅盖面是起源于一对相依为命的姐弟俩,姐姐煮面给弟弟吃,因为口味不佳,姐姐就想方设法把面条擀细,放锅里煮熟,再加点青蒜,手忙脚乱之际,不小心将旁边的小锅盖碰到大锅里煮了。没想到弟弟吃得又多又香。从此,镇江锅盖面便名声大振。

6:【镇江肴肉】,又叫水晶肴肉,水晶肴蹄,属于驰名中外的名菜,历史悠久,具说有300多年的历史。成品的镇江肴肉,肉红皮白,光滑晶莹,肉冻透明,犹如水晶。入口香而不腻,同时具有香、酥、鲜、嫩四大特点。

7:【无锡梅花糕】,成品梅花糕吃起来非常的软,入口即化,甜而不腻,令人回味无穷。因为它形似梅花,就叫梅花糕了。据说当年乾隆下江南之时,在集市遇到卖此糕点的人,品尝后赞不绝口,胜过一切宫廷小吃。随即一时兴起,就给它取名“梅花糕”,自此一直流传至今。

8:【千层油糕】,属于江苏扬州的传统小吃,做好的油糕一共有64层,每一层都有油糖相连,看起来层次分明。入口绵软甜嫩。据传是源自清朝的光绪年间,距今已有百年的历史。千层油糕与翡翠烧麦,并称为“扬州双绝”。

9:【扬州翡翠烧麦】,据说已有百年的历史,在1912年所创。一般来说翡翠烧麦有甜咸之分,成品甜咸清香,绿如碧玉,皮薄汁鲜,口味独特。当年,社会名流齐聚富春茶社,席间扬州商会会长提出要吃素馅烧麦。于是茶社的师傅便用现有的食材,再配以猪油,绵白糖,食盐拌馅,上火蒸熟。一众人吃完后都连连称赞,随后便流传开来。

10:【三丁包子】,这是扬州的传统小吃。所谓的三丁,分别是指“鸡丁,肉丁,笋丁”。鸡,要选用隔年的老母鸡。肉,要选用新鲜的肋条五花肉。笋,要用当年的新鲜笋。后来,还有不少加入海参丁和虾仁丁的,因为考虑到百姓的消费水平,所以乾隆皇帝,就将“五丁包”,改为“三丁包”。

11:【奥灶面】,这是江苏昆山的传统小吃,也是中国十大面条之一。奥灶面最大的特点是面汤,将青鱼的鱼鳞,鱼鳃,鱼肉,和黏液一起熬煮出来,滋味非常的鲜美。其实,“奥灶”在苏州话里是不干净的意思,但在吃面这件事上,挑剔的苏州人把这碗面做到了极致。您有时间一定要尝一下,真的很好吃。

12:【扬州炒饭】,也叫扬州蛋炒饭,它是淮扬菜的一个特色种类,发源于扬州。正宗的扬州炒饭,选料严谨,制作精细,而且注重配色。配料有虾仁,鸡腿肉,火腿肉,松子,青豆,鲜笋,干贝,青椒,胡萝卜,葱花,食材绝对不能低于8种。据说,扬州炒饭起源于隋朝,隋炀帝巡视江都(扬州)时,随之也将炒饭带到了扬州,后来经过厨师的不断改良,终于成为淮扬风味浓郁的小吃之一。

海鲜焖面在哪里

主料;葱花200克,蒜蓉100克,姜末200克,花生酱300克,芝麻酱250克,沙茶酱250克,海鲜酱500克,豆豉酱250克,柱候酱500克

香料水配方比例;

清水500克,香叶10克,草果5克,八角10克,桂皮50克

以上熬香即可,芝麻酱30克,花生酱30克,色拉油500克,

制作;先把六种酱搅拌均匀,锅烧热倒入色拉油,烧至5层热,下入葱姜蒜爆香,然后放入调好的酱,香料水小火熬制浓稠,撒上芝麻和花生碎即可

上海最正宗海鲜面

自己真的非常的喜欢海鲜面,感觉这样的面做出来会非常的清新,每一口吃起来都会非常的鲜,让自己的味蕾得到最大的满足。

上海焖面哪里的好

食材清单


排骨 500克 、 土豆 2个 、 豆角 500克 、 菜花 300克 、 蒜瓣儿 8瓣 、 蚝油 10克 、 料酒 10克 、 手擀面 400克 、 老抽 5克 、 冰糖 3粒 、 花椒 10粒 、 大料 2瓣 、 盐 8克


烹饪步骤


步骤1/4


排骨我选择的是肋排,有肉有脆骨,适合生长期的孩子及需要补钙的老人,洗干净放进高压锅,放入花椒、大料、料酒,4克盐。用高压锅压20分钟,之前我直接用锅炖了一小时肉质都不软烂,如果你像我一样追求软烂口感的话就用高压锅压一下


步骤2/4


压上肉就可以处理蔬菜了,豆角可以选白不老、架豆、扁豆,只有你喜欢吃,掰成段,散菜花掰成朵,土豆削皮切成条儿,粗条哈,这样最好不会完全变成泥


步骤3/4


肉压好后,注意别烫伤,等压力阀下去再开锅!把肉放进炒锅里,不用放油哦,健康!健康!健康!把肉汤盛到炒锅里,我们没有焯水,盛汤的时候避开血沫和花椒大料,说可以盛宽一些,因为还有各种蔬菜和面要焖熟,然后依次放入豆角(因为豆角不熟的话有毒哦,所以放最底层)然后放土豆条(别让土豆条挨到锅边哈,要不后面水少后会扒锅,尽量堆到锅中间)最后把菜花花头朝锅沿着锅边一朵朵的摆好,用菜花做了个盘子造型,这时候放入蚝油,剩下的4克盐,蒜瓣儿,老抽,冰糖放进锅里,最后把面条放在最上面,好啦,可以盖锅了


最后一步


中途别忘了随时看看锅,用铲子往锅下面铲一下,但是不要翻,只是分离一下底层与锅的接触面,水烧掉一半的时候,可以用筷子翻一下面条,水烧得差不多了就可以一起翻下锅了,这时候就要随时看这锅翻翻了,好啦,出锅

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