上海的辣肉酱有哪些（上海正宗辣椒酱有哪些）

本文内容以关键词上海的辣肉酱有哪些为核心展开讲解，通过阅读本文你将充分了解关于上海正宗辣椒酱有哪些、上海味道的辣肉酱、上海崇明辣肉酱、上海沙县的辣椒酱、上海辣肉酱怎么烧的相关问题。文章目录

1. 上海正宗辣椒酱有哪些
2. 上海味道的辣肉酱
3. 上海崇明辣肉酱
4. 上海沙县的辣椒酱
5. 上海辣肉酱怎么烧

上海正宗辣椒酱有哪些

上海臭豆腐的辣椒酱通常是简单而美味的，以下是一个基础的辣椒酱做法，可以搭配臭豆腐享用：

材料：

- 干辣椒片或辣椒粉：适量（根据个人口味调整辣度）

- 大蒜：几瓣，切成末或用压蒜器压成泥

- 姜：一小块，切成末

- 香菜：少许，切碎（可选）

- 芝麻油：1茶匙

- 生抽酱油：1汤匙

- 香醋：1茶匙

- 糖：少许

- 盐：少许

- 清水或高汤：适量

做法：

1. 首先准备一个大碗，将干辣椒片或辣椒粉放入碗中备用。

2. 在一小锅中加入芝麻油，加热至微温后关火。

3. 将切好的大蒜末和姜末放入油中，利用余温炒出香味。

4. 将带有香味的大蒜和姜连同热油一起倒入装有辣椒片的碗中，搅拌均匀。

5. 接着加入生抽酱油、香醋、糖、盐，根据口味进行调整。

6. 如果喜欢，可以加入一些香菜增加香气。

7. 最后，可以根据需要添加适量的清水或高汤，调整辣椒酱的稠度。

这个辣椒酱的做法比较基础，你可以根据自己的口味添加其他调味料，比如豆瓣酱、花椒油等来丰富口味。调配完成后，可以直接用来蘸上海臭豆腐享用。

上海味道的辣肉酱

用料

猪颈肉／五花肉 200克

腌制料 

生抽 2勺

鸡精 少量

盐 适量

生粉 2勺

油 2勺

炒制调料 

菜籽油 适量

姜末 两片

蒜末 6瓣

桂林辣椒酱 2勺

四川辣椒酱 2勺

糖 适量

上海辣肉酱的做法步骤

步骤 1

我比较喜欢用猪颈肉，肉质更滑嫩，肥瘦也比较合适。把肉切成小粒，大小按自己喜好。不要太大或是太小。太大煮的时间太长会老也不容易入味，太小容易干，口感不好吃呢。

步骤 2

加入适量盐，鸡精抓匀。

步骤 3

再加入生抽拌匀。不用调太重的咸味，因为煮的时候还要加入辣椒酱，还有咸味的。

步骤 4

加入少量生粉，我用玉米淀粉抓匀。

步骤 5

加入少量的油封好，腌制最少十五分钟以上。

步骤 6

热锅，可用菜籽油或其他的食用油。加入姜片爆香。

步骤 7

然后加入蒜蓉中火炒香后加入腌制好的肉丁。

步骤 8

把肉丁打散，不时翻炒下

步骤 9

用中火一直熬煮，至肉内的水分稍蒸发掉一些。肉稍干一些。

步骤 10

加入桂林辣椒酱和四川豆豉辣椒酱各 2勺，拌匀。如喜辣的可以多加些辣椒酱

步骤 11

继续中火煮至辣椒油出来了，便可以关火了，等放凉了便可以用玻璃器皿装起来。我一般做多些，可以吃上好几次。拌饭拌面都是极好吃的。

步骤 12

我用的这个蒜蓉辣椒酱和自己做的豆豉

上海崇明辣肉酱

主料： 生瓜2500克（5斤）

辅料：酱油1250克（2.5斤）

配料： 盐250克，蒜100克，姜100克，红糖100克，花生油75克，鸡精75克，白酒100克，花椒30克

做法：

1.生瓜洗净晾干。

2.把调料准备好。

3.姜、蒜洗净备用。

4.将生瓜切成1寸左右的条，放入盐腌2－3小时。

5.蒜、姜切片。

6.盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒。

7.8.锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨一下，冷却后倒入生瓜中，腌制12小时即可食用。

上海沙县的辣椒酱

沙县小吃的辣椒酱制作方法如下：

清洗辣椒，然后放在帘子上控干水分。

将辣椒放入搅拌机中搅碎，喜欢细腻的口感就搅碎一点，喜欢糙的就搅得粗一点。

把辣椒碎放在锅里，加入盐、味素、糖、豆瓣酱、醋，然后一边搅拌一边熬制，直到开锅即可。

等辣椒酱完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，然后开始搅拌，均匀即可。

以上是制作沙县小吃辣椒酱的一种方法，仅供参考，可以根据个人口味调整调料的用量。

上海辣肉酱怎么烧

1· 线椒洗干净，切碎。瘦肉切沫，蒜切片，生姜切沫。备用。

2· 在肉沫中放入姜沫，放入料酒、生抽、老抽各少许腌制十分钟左右。

3· 锅中倒入油，油热七八成，放入瘦肉炒至七八分熟，盛出备用。

4· 锅中倒入油，油热七八成，倒入蒜片炒香，倒入辣椒翻炒，后倒入肉沫翻炒，再加入盐烹制，即可完成。

感谢您阅读本文。至此上海的辣肉酱有哪些这篇文章就结束了，如果恰好解决了您的问题，请收藏本文。