上海的过年菜有哪些（上海过年必吃的菜有哪些）

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1. 上海过年必吃的菜有哪些
2. 上海的家常菜有哪些
3. 上海的年夜饭特色菜有哪些
4. 上海当地特色菜有哪些
5. 上海过年吃的菜

上海过年必吃的菜有哪些

答：1、爆鱼

这是上海比较经典的冷荤，非上海人可能会觉得我字写错了，其实就是这个爆鱼。吃鱼，取年年有余之义，另外“爆”字有爆发之意。

2、四喜烤麸

这也是上海人的拿手菜，也是过年必不可少的经典冷菜之一。“四喜”嘛，名字就比较吉利，这道菜也体现了上海人比较喜欢甜食的天性。

3、葱油海蜇皮

这道菜有个特点就是不含脂肪，热量比较低，过年吃多了大鱼大肉，再吃吃这个，解解腻。

4、鳗鲞

“鳗影高悬，鲞味四溢”，是上海人春节最有味道的写真，这是一道从江浙一带传过来的菜品，现在已经是上海人根深蒂固的一道美食了。

5、花雕醉鸡

老上海人对这道菜比较讲究，一定要选用蹬鸡，这样的鸡做出来的花雕醉鸡才细腻、肥厚。

6、红烧肉

其实红烧肉不光是上海人喜爱的一道菜，在很多地方，都喜欢这道菜。

上海的家常菜有哪些

炒年糕：由年糕、肉丝、青菜等食材炒制而成，口感软糯，味道鲜美。

红烧肉：由五花肉、酱油、糖、料酒等材料制作而成，口感鲜美，肥而不腻。

炒虾仁：由虾仁、葱、姜、蒜等食材炒制而成，口感鲜嫩，味道清香。

糖醋排骨：由排骨、糖、醋、番茄酱等材料制作而成，口感酸甜可口，色香味俱佳。

炒蟹：由蟹肉、姜、葱、蒜等食材炒制而成，口感鲜美，味道清香。

炒花蛤：由花蛤、葱、姜、蒜等食材炒制而成，口感鲜美，味道清香。

炒河虾：由河虾、葱、姜、蒜等食材炒制而成，口感鲜美，味道清香。

这些上海家常菜都是简单易做的，适合在家中制作，也适合招待客人。

上海的年夜饭特色菜有哪些

上海人的年夜饭（也称为“团圆饭”）通常包含多道代表吉祥和团圆的菜肴。这些菜肴不仅味道丰富，而且每一样都有特别的寓意。以下是一些常见的上海人年夜饭菜谱：

1. **鱼** - 在中国文化中，鱼（发音为“鱼”）与“余”（富余、年年有余）谐音，因此象征着富裕和充足。常见的做法有红烧鱼、清蒸鱼等。

2. **春卷** - 春卷（又名“金条”）代表着财富，因为其形状类似金条，寓意财源广进。

3. **汤圆** - 汤圆是上海的传统甜品，代表团圆和和谐。它们通常是由糯米粉制成，并包含甜或咸的馅料。

4. **八宝饭** - 八宝饭是一种甜味的糯米饭，其中包含如红枣、莲子、桂圆等多种果干和坚果，寓意着富贵和吉祥。

5. **年糕（年高）** - 年糕（nian gao）的“高”字谐音“高”，象征着每年更上一层楼，步步高升。

6. **腊味合蒸** - 包括腊肠、腊肉等，表示丰收和喜庆。

7. **白切鸡** - 白切鸡是简单的白水煮鸡，意味着平安和纯净。

8. **糖醋排骨** - 糖醋排骨是一道甜中带酸的菜肴，有着红火热闹的好兆头。

9. **醉虾** - 醉虾用黄酒将活虾浸泡至微醺状态，意味着生活的悠闲自得。

10. **炒年糕** - 除了年糕，炒年糕也是一种受欢迎的菜式，同样寓意着一年比一年好。

11. **素什锦** - 各种蔬菜烩在一起，代表新年身体健康、清爽。

12. **酒酿圆子** - 以酒酿和小汤圆搭配成的甜品，寓意甜甜蜜蜜。

这些菜肴通常都会在上海家庭的年夜饭上出现，但每个家庭根据自己的喜好和传统可能会有所不同。重要的是，年夜饭不仅是一顿饭，更是家人团聚和分享幸福时刻的机会。

上海当地特色菜有哪些

1、松江鲈鱼

久负盛名的上海松江鲈鱼，其味鲜美，其肉细嫩，再加上特殊的烹饪技艺，历来被视为上乘珍馐。松江鲈鱼身体肥圆，体长不过十多厘米，重一百多克，头大而扁平，口阔而眼小，黄褐色，身披几道黑条纹，还略带黑点。此鱼两鳃前后有一道凹坎，其形与色如同鳃孔，在鳃盖上又有条橙红色的条纹，状似四片外露的鳃叶，故被人称为“四鳃鲈”。鲈鱼虽小，名气颇大。

2、八宝鸭

“八宝鸭”是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙上海老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。20年代初，老饭店并没有八宝鸭。一、改八宝鸭拆骨的传统作法，用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸;二、将烧改为蒸。这样，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时满堂皆香。再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩。顿时，老饭店“八宝鸭”名声大振。

3、八宝辣酱

八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。“炒辣酱”是个普通家常菜，以前在饭摊上供应，由于色深味浓，很适宜下饭。在40年代，九江路上的同龢馆厨师们参照上海本地菜“全家福”的烹制法，在炒好的辣酱上浇上一个虾仁“帽子”，又对炒辣酱的原料进行了调整充实，用虾仁、鸡肉、鸭肫、猪腿肉、肚子、开洋、香菇、笋片等八样主要原料烹制，故称它为“八宝辣酱”。“八宝辣酱”味道辣鲜而略甜，十分入味，大受食客的欢迎。

4、清蒸鲫鱼

“清蒸鲫鱼”是上海的传统特色名菜。用鲫鱼制菜，早在清代就有。传说“大蚌炖珍珠”就是曹雪芹青年时琢磨出的一道名菜。有一次，曹雪芹在市场上，看到水盆中活蹦乱跳的乌背鲫鱼，及小贩出售的芡实。他雅兴大发，心想何不买回两尾鲫鱼，回去做一道鲫鱼抱芡实的菜。当即买了活鲫鱼和芡实，请厨师把芡塞到洗净的鱼肚里清炖。

上海过年吃的菜

春卷、八宝饭、酒酿园子、糖醋小排、烤麸、油爆虾、火腿鸡汤、熏鱼、苔条花生、海蜇皮、豆芽菜、白斩鸡、酱鸭、松鼠桂鱼、八宝辣酱、大闸蟹。

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