上海的面浇头有哪些（上海特色面浇头有哪些品种）

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1. 上海特色面浇头有哪些品种
2. 四川面浇头有哪些
3. 上海最便宜的面浇头
4. 上海拌面浇头有几种
5. 上海比较火的面浇头
6. 上海排名第一的面浇头

上海特色面浇头有哪些品种

1.切面蒸8分钟，开水下锅煮2分钟，沥干水分，加入少许食用油搅拌，放在一旁静置。

2.浇头制作

（1）鱼香肉丝：锅中下油，将肉丝炒至发白备用。

将豆瓣酱炒出红油，下入配料炒一分钟后，肉丝下锅。

加入少许醋、糖、生抽进行调味即可。

（2）小炒豆芽：锅中下油，将绿豆芽、胡萝卜、青椒、香干一起下入锅中进行煸炒。加入少许糖、盐进行调味。

3.麻酱制作

取适量花生酱倒入碗中，分多次加入冷开水进行搅拌。

四川面浇头有哪些

1.剔尖：

剔尖又称拨鱼、剔拨股，是发源于山西运城、晋中等地，流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食。剔尖的制作方便快捷，口感香滑筋道，又容易消化，因而广受大众青睐，是山西面食中极具代表性的一种。

剔尖两端细长，中间部分稍宽厚，白细光滑，软而有筋，浇上浇头，再配以调味佐料，食之十分可口。

一般来说，白面、高粱面（一般要加榆皮面）、杂粮面、红面等都可以用来制作剔尖。一名高手，利用特制拨板、铁筷剔出的红面剔拨股，粗细只有0.5厘米左右，半个小时即可供十几个年轻后生同时进餐。剔尖技艺之高，速度之快，令人咂舌。白面剔尖，更是中部家庭妇女的拿手好戏，较红面剔尖速度更快，变化更大。

2.山西拉面：

山西拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡独具地方风味的汉族面食名吃。为山西四大面食之一。拉面源于何时尚待考究。但据清末陕西薛宝辰所着《秦食说略》记载，当时在山西、陕西一带流行一种“桢面条”（按：桢一扯、拉）：“其以水和面，入盐、碱、清油揉匀，覆以湿布，俟其融和，扯为细条，煮之，名为桢面条。

相传，拉面源于山东省胶东半岛的福山一带，因有”福山拉面“之称。拉面传入京都，受到皇帝的赞赏，赐名”龙须面“，于是拉面又成为御膳房的常备食品。至于拉面何时传入山西或本来就由山西土生土长，无从考究。但山西人善于制作拉面和普遍爱吃拉面的习惯，却是外地人不能相比的。至今晋中、晋北一带，仍然保留着婚嫁用拉面待客、生辰用拉面祝寿的传统习惯。

3.刀削面：

刀削面，是山西的汉族传统面食，为”中国十大面条“之一，流行于北方。操作过程：将面粉和成团块状，左手举面团，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到开水锅内，煮熟后捞出，加入臊子、调料食用，以山西大同刀削面最为着名。

山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

4.刀拨面：

刀拨面是山西一绝。是当地的汉族特色小吃。拨面用的刀是特制的，长约60厘米，两端都有柄，刀刃是平的，成直线，不能带”鼓肚“。每把刀约2。5公斤左右重。用这种刀拨出的面十分整齐，粗细一致，断面成小三棱形，每根长半米有余。

上海最便宜的面浇头

主料：

里脊肉适量

豆干适量

土豆适量

辅料：

小红辣椒适量

配料：

淀粉适量

黄酒适量

郫县豆瓣酱适量

生抽适量

糖适量

味精适量

做法：

1、所有材料切成小块，肉加淀粉黄酒浆一会儿，土豆放水里浸一下。

2、锅里入油，稍多一点，油温六七成热时放入豆干，中火，等到豆干的横切面从白色变成和表面颜色差不多时，盛起。

3、土豆沥干，入油锅，中火，至土豆变成半透明状，盛起。

4、把浆好的里脊肉倒入油锅，煸炒至变色，盛起。

5、锅里留底油，放入一勺郫县豆瓣酱，小红辣椒干适量，小火煸炒一会儿，把所有的材料倒入，调大火煸炒，倒入适量的生抽，煸炒(喜欢的话可以加一点老抽调色)，加入水，基本和材料一样高度，加糖，盖锅盖

6、大火煮开，调中火，稍焖一下，掀开盖，调大火，加味精调味即可

上海拌面浇头有几种

小葱洗净，葱白不要，绿叶部分切成长段。

锅烧热，倒入油。

小火将葱段煎成焦黄色，倒入5勺生抽。

倒入2勺老抽，再加入4勺白糖煮至起泡即可关火。

舀两勺葱油汁与面搅拌均匀即可。

锅内水烧开，下面，待水沸倒入冷水，再次水沸后捞出面条，舀两勺葱油汁与面搅拌均匀。

上海比较火的面浇头

制作上海浇头面的原料非常简单,只需要面条、葱花、生抽、糖、盐、味精等常见食材即可。

首先,将面条放入开水中煮熟,捞出后放入碗中备用。

接着,在锅中加入适量清水,加入调料包中的调味料,煮开后放入葱花和熟猪油,调成卤汁。

最后,将卤汁浇在煮熟的面条上,搅拌均匀即可。

上海排名第一的面浇头

主料：面条200g、猪肉末300g。

辅料：盐适量、黄酒适量、老抽适量、花生酱适量、醋适量、生抽适量、葱适量、味精适量、辣椒酱适量、油适量。

做法

1、准备食材。

2、起油锅加热，放入肉末煸炒2分钟。

3、放适量的黄酒。

4、放适量老抽煸炒。

5、放适量的盐。

6、再放适量的辣椒酱煸炒炒熟。

7、最后放适量味精炒匀岀锅备用。

8、调料花生酱、生抽、醋拌匀备用。

9、锅中放水煮开，放入面条煮熟。

10、煮熟的面条放入碗中，倒入调好的料搅拌均匀。

11、然后放上辣肉和葱即可开吃。

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