上海叉烧属于哪个菜系（叉烧肉属于哪个菜系）

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1. 叉烧肉属于哪个菜系
2. 叉烧属于粤菜还是川菜
3. 上海正宗叉烧
4. 上海最好吃的叉烧在哪里
5. 叉烧是哪个地方的特色菜

叉烧肉属于哪个菜系

　　推荐做法：　　麦芽糖卤叉烧　　菜系: 粤菜工艺: 酱卤口味: 家常难度: 初级烹调时间: 20-35分钟人数: 2人份　　新鲜的五花猪肉一块　　麦芽糖　　

1、耗油

2、老抽

3、食盐

4、鸡精粉

5、花生油　　麦芽糖卤叉烧的做法　　1 先把猪肉清洗干净，然后放进已经烧开水的锅里煮一下，不用煮到全熟透，稍微煮一下就可以，肉身看起来变白了就行了。　　2 把猪肉拿出来放到另外一个锅里煎一下，中火煎到底面都呈现出微微焦黄色。　　3 在煎锅里加入开水，放入适量的耗油，食盐，鸡精粉，慢火焖到猪肉全熟透。　　4 加入少量的老抽调色。　　5 加入麦芽糖再继续焖，直到汁变得越来越稠就可以上碟了。　　小贴士　　注意，放入麦芽糖后一定要控制好火势，火太猛很容易烧焦，麦芽糖是越煮越糊的，所以一定要小火慢慢焖，让猪肉充分吸收麦芽糖。

叉烧属于粤菜还是川菜

说起叉烧饭就会想到广东、香港，因为叉烧饭在港粤地区实在是太火了，许多广东人和生活在广东的打工人都好这一口。想起来读书的时候去了广州，初到广州人生地不熟，在路边看到许多卖叉烧饭的餐馆，出于新奇就点了一份。发现叉烧饭就是几片猪肉加白米饭，不过第一次吃叉烧肉，觉得还挺不错。

和广东的同学相处熟悉之后，经常会相约一起吃叉烧饭，毕竟在路边遇上卖叉烧饭的概率是很大的，因为叉烧饭已经遍布广东了，这里的人把吃叉烧饭已经当成了一份快餐，在上班忙碌的时候对付一顿午餐或者晚餐也是理想选择。

没来广东之前，我在北方的城市很少能见到广式叉烧饭，后来发现全国除了珠港澳地区，很多地方几乎很少有卖叉烧饭的。那么遍布广东的叉烧饭，为啥就走不出广东呢？问了几个在广州的外地人，他们说“吃得气人”。

原因一：饮食文化差异

叉烧饭本是香港的特色美食，由于广东和香港一衣带水，两地人们的生活习性也基本一样，所以叉烧饭到了广东也能火起来，但是出了港粤地区，就会因为消费观和饮食文化的差异，得不到外地人的喜欢。

这归根原因，还是由于广东的饮食文化只适合广东地域的人群。叉烧饭只有叉烧肉和白饭，有的店还会加点咸菜下饭，肉的成本比较高，也不能全靠肉下饭。如果在北方，上班族们辛苦上一天班后去饭店点一份叉烧饭，发现就是个肉配白米饭，北方人本身就不爱吃米饭，然后还要吃带着浓郁甜味的猪肉，想必会吃的一肚子气，自然就没有市场了。

原因二：消费差异

叉烧饭的精髓在于叉烧肉，肉多了人们才会愿意去吃，一份叉烧饭15-35元不等，也就是最便宜的起码得15块才能赚钱，广东地区的经济本身比较发达，人们吃一顿15元或者20元左右的叉烧饭基本能消费得起。

反过来出了广东就不大一样了，特别在北方，一碗面大约12元左右，有肉又有菜，吃得很舒服，而且营养也均衡，谁也不会花更多的钱去吃分量不大而且味道又单一的叉烧饭吧。高级一点的粤菜馆一份叉烧饭更会卖到35块钱，叉烧饭的制作成本高，如果卖得少了就会赔钱，卖的人也自然会很气、很苦恼。

原因三：制作方法参差不齐

正宗叉烧肉的做法一般人很难掌握，发展到现在叉烧肉的制作方法已经参差不齐。单说广东和香港的叉烧肉口味也会有差异，所以懂得做正宗叉烧肉的店铺很少，事实上在广东的许多售卖叉烧饭的餐馆，都不一定会做正宗广式叉烧肉。因为据我一个广东同学说，就算广东本地人也只有少数的人掌握做正宗叉烧肉和叉烧酱的秘方，甚至许多在广东卖叉烧肉的老板是四川人或者湖南人，所以口感可想而知。吃的人要是知道自己吃得不正宗，感觉自己被欺骗，吃得不愉快，也就容易生气了。

上海正宗叉烧

鸡蛋 1个

白米 250g

上海青 一扎

叉烧肉 半斤

腌制叉烧：盐 少量

腌制叉烧：酱油 少许

腌制叉烧：蜜糖 一大勺

腌制叉烧：叉烧酱 三大勺

腌制叉烧：玫瑰酒露 一大勺

油 少许

盐 少许

做法步骤

1、准备好材料

2、先把肉放入腌制料中，用叉子帮肉做个马杀鸡，再用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏一夜

3、叉烧肉放在烤架上，下面垫上铺有锡纸的烤盘放下层，预热180度，10min，然后烘烤35min中层

4、加少量油到砂锅的白米中搅拌均匀，再放入过白米的水

5、再用内功煮熟米饭（不会内功的话，就用炉子煮吧，大火煮米水，米水滚后调小火，水完全收干后，继续小火焖10mins）

6、用水和少量油，把青菜煮熟

7、再用火云掌摊一个溏心荷包蛋（不懂火云掌的，我建议可以放少油至锅中，再放少许盐，打入鸡蛋，不要翻动，再倒入少量清水，成形即可）

8、大概20min左右叉烧肉翻面，涂下剩下的酱汁，等待烤箱响起

上海最好吃的叉烧在哪里

材料：

里几肉1条，姜片，蒜2瓣，叉烧酱3大汤匙，蚝油1汤匙，鸡粉少许，料酒，糖一点点，准备蜂蜜适量。

做法：

1.里几肉彻底清洗干净擦去多余水分，切成大块;姜切片并拍扁，蒜切蒜末。

2.将切好的里几肉放入干净的密封容器中，调入少许料酒，姜片，蒜末，3汤匙叉烧酱，1汤匙蚝油，少许鸡粉，少许糖一起拌匀，盖上盒盖，放入冰箱腌制24小时以上(记得时不时拿出来翻面，并可以用筷子在肉身上扎些小洞更入味)。

3.烤箱预热200度，中层上下火，烤盘上垫些锡纸，在烤架上铺好叉烧肉刷酱汁及蜂蜜，烤10分钟后翻身再刷酱汁及适量蜂蜜继续烤10分钟至肉熟即可。

叉烧是哪个地方的特色菜

广东特产

叉烧是广东省的一道传统名菜，属于粤菜系，该菜品是广东烧味的一种，多呈红色，由猪瘦肉做成，略甜。在广东是非常受欢迎的一道菜

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