吃皮蛋 上海话怎么说（皮蛋上海话怎么说）

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1. 皮蛋上海话怎么说
2. 皮蛋的温州话怎么说
3. 皮蛋用大连话怎么说
4. 皮蛋普通话怎么叫
5. 皮蛋广东话怎么讲
6. 皮蛋用粤语怎么说

皮蛋上海话怎么说

用烧碱（火碱，氢氧化钠）腌制皮蛋，无钙泥附着，可减轻洗蛋操作，且料液浓度易掌握，适于大规模生产。

1、原料配方：禽蛋10千克，水10千克，烧碱500-600克，红茶末200克，食盐400克。

2、腌制方法：将红茶末用3千克水加热熬制成深褐色茶汁，滤除茶叶备用。烧碱放入缸中，加7千克水搅拌至完全溶解，倒入茶汁、盐搅匀，将禽蛋放入，压于液面下，加盖密封，置于20℃环境腌制13天左右，取蛋剥壳检查，如蛋白凝固透明，将蛋取出，再用50%料液加50%凉开水混合液浸泡10-15天即成。料液浓度高低可根据蛋白凝固状态酌情增减。

皮蛋的温州话怎么说

鸭蛋的选购

1.看颜色。淡蓝色青皮鸭蛋基本上是新鸭子产的，因为鸭子年轻体壮，产蛋有力，钙的成分也多一点，外壳也厚一点，难以碰坏；外壳白色的鸭蛋是鸭龄较老的鸭子产的，鸭老体衰，下蛋无力，故此，外壳也薄，容易撞坏。还有一种温州话俗称“沙壳”的鸭蛋，外壳粗糙有斑点，此蛋因营养不良外壳薄，也容易碰坏。记住：鸭要吃“老”，蛋要买“新”，青皮鸭蛋是消费者首选。

2.听声音。内行人俗称“铁声”的鸭蛋，没有毛孔，表皮特别光滑，手指轻轻一弹或将两个鸭蛋轻轻碰磕，即发出轻微、尖锐的声响，这种蛋为数甚微，食用倒没问题，如果做松花蛋或腌制咸蛋的话那可不行，缘由是，无毛孔的鸭蛋，腌了一个月照旧是鲜蛋。

皮蛋用大连话怎么说

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皮蛋普通话怎么叫

惊变、变脸、变态、裂变、蜕变、

“变”，普通话读音为biàn，“变”的基本含义为性质状态或情形和以前不同，更改，如变调、变动；引申含义为变成，如沙漠变良田。

在日常使用中，“变”也常做动词，表示灾异，异常的自然现象，如变怪。

皮蛋广东话怎么讲

无铅皮蛋是一道食品，其主要原料有鸭蛋、纯碱、生石灰、食盐、草木灰、红茶末、开水等，其需多道制作工序，口感独特。根据国家规定，每1000克皮蛋铅含量不得超过0.5毫克，符合这一标准就可以称作“无铅皮蛋”。

基本信息

中文名 无铅皮蛋

分类 粤菜

口味 醇香清凉

主要食材 

鸭蛋，红茶末

原料配方

鸭蛋1 000只 纯碱1．25～1．75千克 生石灰6．65千克 食盐2千克 草木灰17千克(最好用桑柴灰12．5～15千克) 红茶末O．45～0．6千克 开水25千克

皮蛋用粤语怎么说

阿茂整饼——冇个样整个样

民国初年，广州著名酒家莲香楼有一师傅叫区茂，为了忠厚勤快。每到茶市将散，有不少茶客都会买些饼食（老婆饼、枣茸酥、皮蛋酥等）回家。阿茂就经常巡视，见到哪种饼好卖或售完，就马上动手做，因而就有了这句称赞阿茂的话。不料这话传来传去变成贬义。

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