上海的卤味烤麸有哪些（上海的烤麸是哪里来的）

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1. 上海的烤麸是哪里来的
2. 上海特色烤麸哪里买
3. 上海烤麸哪家最好吃
4. 上海烤麸有什么秘诀吗
5. 上海烤麸有多少种做法

上海的烤麸是哪里来的

上海人过年吃烤麸的习俗，其实和烤麸（又称油面筋）在江南一带的传统地位有关。烤麸是用小麦面粉制成的面筋经过油炸或烤制而成的食品，它有着丰富的历史和文化内涵。以下是一些可能的原因：

1. 寓意吉祥：烤麸因其金黄色外观，被认为象征着财富和吉祥。过年时吃烤麸，寓意来年财运亨通、金银满堂。

2. 谐音祈福：烤麸在制作过程中会发出“膨胀”的声音，这与“发财”在某些方言中发音相似，因此被认为是一种吉祥的食物。

3. 口感独特：烤麸外脆内软，有一种特殊的香味和口感，是很多上海人喜爱的传统美食。在过年期间食用，可以增加节日的美食享受。

4. 传统习惯：在江南地区，包括上海，过年吃烤麸是一种流传已久的传统习惯。人们遵循老一辈的习惯，将这种传统延续下去。

5. 适宜储存：烤麸由于经过油炸或烤制，相对耐储存，适合在冬季较长的春节期间作为零食或配菜。

6. 家庭团聚：过年期间，家家户户都会准备各种食物，烤麸作为一种传统的点心，也是家人团聚时共享的美味。

需要注意的是，这些原因并不是硬性规定，而是传统文化中形成的习惯和信仰。随着时代的发展，一些习俗可能会有所变化，但烤麸作为上海及江南地区的传统食品，其文化意义和美食价值仍然被许多人所珍视。

上海特色烤麸哪里买

原料：

烤麸150克

花生50克

干黄花菜适量

干香菇适量

黑木耳适量

色拉油适量

生抽少许

老抽少许

蚝油少许

料酒适量

白糖适量

食盐适量

香油适量

水适量

做法：

1

香菇，木耳和黄花菜洗净泡发好。切成细长条备用

2

花生洗净放水中煮，大约10-15分钟，熟后取出沥水备用

3

锅内放油，烧至5分热，放入处理好的黄花菜，木耳和香菇，花生再放入煎好的烤麸。翻炒

4

放入生抽、老抽、 蚝油、料酒白糖盐，翻炒均匀。再放入适量的水。大约是烤麸的一半即可。炖煮5分钟，大火收浓汤汁

上海烤麸哪家最好吃

广东路上的上海德兴馆最正宗。

德兴馆经营上海菜肴，口味纯正，以汁浓色亮，重油，汤鲜，味香著称，创建于康熙年间。德兴馆特色有草头圈子，焖蹄，响油鳝丝，鸡骨酱，八宝辣酱等。

一楼主要经营面点面，浇头品种多样，有闷肉，爆鱼，鳝丝，烤麸，炒酱，汤包也是店里特色之一。

二楼经营菜点。菜肴颇具特色，丰俭随意，价廉物美。

上海烤麸有什么秘诀吗

1、香菇用清水冲洗干净，放入大碗中泡发，切成香菇条，香菇水不要倒。黑木耳和黄花菜提前用清水泡发、洗净，黑木耳去根，黄花菜打成一个小结。

2、烧一些开水，然后加一些盐，煮开后倒入小碗中，放入花生浸泡片刻，去除花生的红色种皮。

3、用手把烤麸撕成小块，锅里倒入足够的清水，撒入少许盐，把烤麸放入锅中，大火煮开后关火。

4、用流动的清水反复冲洗烤麸，并不断用手挤压，直至把烤麸的酸味和腥味洗干净为止，挤干水分备用。

5、锅里倒入能够没过烤麸的油，热锅冷油，全程中小火，将花生炸至变黄捞出，晾凉备用。

6、继续加热锅里的油，油热至七八成热后，转中小火，把烤麸倒入锅里油炸，炸至表面金黄，控油捞出。

上海烤麸有多少种做法

主料：烤麸100g、香菇50g、木耳50g、腐竹50g、花生米50g

辅料：姜蒜适量、食用油适量、香油适量、蚝油适量、酱油适量、白糖适量、料酒适量

1、把所有食材泡发切块。

2、锅里放油爆香姜蒜。

3、放入烤麸等食材炒匀。

4、放入适量料酒炒匀。

5、放入适量酱油。

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