上海刀鱼哪里卖（上海刀鱼哪里有）

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1. 上海刀鱼哪里有
2. 上海刀鱼哪家正宗
3. 刀鱼哪里拿货
4. 上海长江刀鱼市场

上海刀鱼哪里有

一下两个吃刀鱼的地方值得一起

说起刀鱼做的小吃，老半斋的刀鱼汁面是老上海人心里的“头块招牌”。常年来，老半斋店里只有刀鱼汁面和清蒸刀鱼，菜品简单，卖得是多年如一日的好品质。

新镇江酒家的门店在南京西路上非常不起眼，走过路过很有可能就“错过”了。但酒香不怕巷子深，刀鱼一上市，熟悉门道的老食客就“闻香而来”。

比起老半斋的极简主义，新镇江同为老字号，却在刀鱼料理上玩出很多新花样。以最受欢迎的刀鱼馄饨为例，去年是用杂粮做的黑色馄饨皮，今年则换成了添加菠菜汁的绿色皮，卖相清爽，口感爽滑。

上海刀鱼哪家正宗

上海香酥带鱼口感外酥里嫩。

1：烧制时，加白糖，加醋，加橘皮，都能有效地去除其腥味。

2：腌制时，可以加点白酒，红酒，料酒，也能有效地去除腥味。

3：再教您一个更简单粗暴的做法，直接将处理好的带鱼放在碱水中，浸泡10-25分钟。腌制之前多加这1步，能去除大部分腥味。

【炸带鱼】

所需食材：新鲜带鱼400克，盐一勺，料酒一大勺，花椒3克，大葱生姜各一节，香菜2根，大蒜一头，食用碱适量，淀粉，生粉适量。

做法，1：先来处理带鱼，去除内脏，鱼头，然后再把鱼腹内的黑膜洗掉，然后在鱼身两侧打上一字花刀，放进碱水中浸泡10分钟，捞出冲洗干净。

2：控干水分之后，加入盐，花椒粒，料酒，香菜段，蒜泥，抓拌均匀，腌制30分钟。

3：随后将其粘匀一层粉（淀粉+生粉搅匀），下入6成热的油锅中，炸3分钟。待油温升至8成，再炸10-20秒即可。

技术总结：

1：带鱼处理的时候，一定要把鱼腹内的黑膜洗掉，这里是腥味重的原因。不管什么鱼，处理时都要洗掉。

2：腌制时，不要低于30分钟，不然不入味。再就是腌制时我们加入了大蒜，这样腌好的带鱼更有层次感，蒜香味很足，细细品味很香。

3：拍粉时，要均匀，不要太厚。再就是想要炸好的带鱼好看，下锅前，要充分将带鱼表面多余的淀粉去掉，只留下很薄的一层即可。

4：炸制时，带鱼第一次下锅时，油温控制在6成左右，并且下锅后不要立即翻动，炸制定型后再翻动，避免粘连，破皮。第二次炸制时，油温在8成左右，炸制时间不要太长，10几秒即可。这样炸好的带鱼，外焦里嫩，放2天不回软！

不管是带鱼还是其它的鱼类，炸制时都别直接下锅，一定一片一片定型后炸。

刀鱼哪里拿货

带鱼是海鲜的一种，是海鲜市场的主要产品。山东海鲜产地是胶东半岛，烟威青三地。中国十大渔港位于山东的有两个，分别是石岛中心渔港和蓬莱中心渔港，这两个渔港一个位于威海荣成，一个位于烟台蓬莱，所以算来这两个地方的海鲜产量算是省内最大的了。如果没有条件去渔港进货，去批发市场买带鱼也是可以的，烟台比较大的海鲜批发市场有九田国际水产批发市场、红利海鲜市场等。威海环翠区的水产批发市场等。青岛城阳水产品批发市场、抚顺路水产品批发市场等。

上海长江刀鱼市场

上海人吃长江鱼，刀鱼、鮰鱼、鲥鱼、鲚鱼堪称“四大名旦”。

同样是吃淡水鱼，上海人吃江中的鱼，却要比吃河里的鱼少。上海人吃的长江鱼，可谓是刀鱼、鮰鱼、鲥鱼、鲚鱼“四大名旦”。其中，要算刀鱼名气最响。上海饭店做刀鱼的，有扬州饭店的扬帮清蒸刀鱼，仁和馆属苏锡菜的草头烧刀鱼；还有以刀鱼汁面出名的老半斋酒楼，它与扬州饭店为同一帮派。

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