上海葱油拌哪个面（上海葱油拌面用哪种面）

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1. 上海葱油拌面用哪种面
2. 上海葱油拌面六种
3. 上海葱油怎么做拌面
4. 上海葱油拌面使用方法
5. 上海葱油拌面真的好吃
6. 上海葱油拌面正确吃法

上海葱油拌面用哪种面

葱油拌面可以用北方白面、荞麦面、鸡蛋面、阳春面、面筋、挂面等各种面都可以。葱油拌面是一道以面条、猪油、黄瓜丝、葱、姜、盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、桂皮、大料作为食材制作而成的家常面食。通常是将煮熟的面条放上葱油一起拌着吃。葱油拌面是上海招牌美食，面条有韧劲又滑爽，品种包括开洋葱油面、葱油肉丝面、葱油三虾面。

上海葱油拌面六种

1、葱油拌面

食材：面条2两、葱一把 、酱油4勺 、盐适量。

做法：

1.葱切段备用。

2.色拉油倒入锅中，稍稍加热至温热，放入切好的香葱段 。

3.中小火熬制葱油，捞出葱段，油倒入碗中备用。

4.将面条煮熟，将煮好的面过凉，捞出沥干水分。

5.加入1勺葱油，放入些炸干的葱段，淋上酱油，将面拌匀 。

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2、芝香拌面

食材：鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。

做法：

1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。

2.后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 。

3.锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。

4.将煮好的面捞出放入碗中，调入刚做好的酱汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。

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3、自制麻酱拌面

食材：面粉210克、水60克 、蛋清1个 、盐1茶匙 、芝麻酱1汤匙 、芝麻油1汤匙 、老抽1汤匙 、生抽1.5汤匙 、料酒1汤匙 、糖3茶匙 、鸡精1茶匙 、辣椒油2茶匙 、熟芝麻1汤匙 、葱花 、香菜。

做法：

1.面粉210G，水60G，蛋清1个，盐1茶匙揉成均匀面团，放冰箱里醒发过夜。

2.第二天取出将面团压扁擀开，表面撒一些干面粉。卷在擀面杖上擀成约1.5MM厚的面片。

3.撒一些干面粉折叠起来。切成宽约2MM的面条，抖开，干粉防粘。面条下锅煮熟。

4.用芝麻油将芝麻酱调开，然后加入其它调味料调成酱。

5.捞面，淋酱， 拌匀即可。

上海葱油怎么做拌面

所需材料：

生姜3片

蒜头4瓣

青葱5根

食用油80ml（约1/3杯）

生抽50ml（约3汤匙）

老抽20ml（约1汤匙）

食盐1.5g（约1/4茶匙）

白糖10g（约2茶匙）

步骤：

将青葱洗净，切碎备用。

将蒜头切成蒜末，生姜切成姜末备用。

用小火将食用油烧热，放入姜末和蒜末煸炒出香味。

将切碎的青葱放入锅中，再用小火煸炒。

将生抽、老抽、食盐、白糖加入锅中，继续用小火煮约10分钟至呈浓稠状。

关火后待凉，装在干净的密封玻璃瓶中，保存冰箱即可。

这样制作出的上海葱油拌面酱油味道比较浓郁，大家也可以根据自己的口味自行调整配方中调料的比例。

上海葱油拌面使用方法

葱洗净彻底沥干水份在风干后切小段状，葱白葱绿分开备用。

油入锅冷油状态先下葱白部分小火慢炸，至葱白炸透呈微黄色后捞出备用，再接着原锅放入葱绿部分，小火慢慢炸并不时地搅拌一下，让葱绿受热平均炸至微黄色后再放入先前捞出的葱白在一起炸片刻即可。葱油完成后再加入酱油和糖于葱油中

上海葱油拌面真的好吃

在上海，肯定是不能错过的味道，三五个人凑一起，葱油拌面就是最好的慰藉，可有的人总挑三拣四，其中有人说这个面太不健康了她不吃，改吃别的，真扫兴。

她吃她的，我们吃我们的，像这种只要是吃过一回，就抵挡不住诱惑的美食，能长久地被人们喜欢肯定有它的独到之处，再说了谁会天天吃啊。从上海回来有些时日子了，想念葱油拌面的味道，真应了那句时间长了不吃心里痒痒，自己做，家庭版的，解馋又美味，如果你也想吃了，和我一起行动起来吧！

上海葱油拌面正确吃法

用料：金龙鱼优+活性发酵空心挂面一小支、小葱一颗、生抽两勺、料酒一勺、蚝油半勺

步骤：

1.食材都准备好，小葱只取葱绿部分，并提早清洗干净晾干备用。

2.生抽、蚝油全部混合搅拌备用。

3.葱切成小段，所有材料就准备好了，咱们开始熬葱油。

4.锅里倒料油，放入小葱叶，中小火煸干水分后开中大火炸干捞出。炸干的葱绿可和酱汁一起熬煮，我喜欢干净清爽的感觉，所以将炸干的葱段捞出来丢弃了。

5.将调好的酱油倒入熬好的葱油中，煮开后立即关火。

6.葱油酱就熬好了，稍微冷却后装玻璃瓶，充分放凉后密封好冷藏保存，葱油酱一次可以多熬点，这样做起面条来就非常方便了。

7.金龙鱼优+活性发酵空心挂面放入开水锅中，煮软后捞出。

8.将煮好的挂面放入碗里，舀两勺葱油酱迅速用筷子翻拌匀，让每根面条都沾满酱汁油亮亮的色泽，有木有看着口水呀。

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