上海大厨有哪些（上海大厨有绝招）

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1. 上海大厨有绝招
2. 上海十大厨师
3. 上海大厨胡大厨
4. 上海正宗的大厨
5. 上海有哪些出名的老厨师

上海大厨有绝招

1、准备好需要的上海青，也就是很多北方人口中说的油菜，准备好蒜头，放置一旁备用。

2.上海青清洗干净之后，将上海青头部切除，沥干水分放置一旁备用即可。

3、准备好的蒜头去皮之后切成蒜末，放在盘子中备用。喜欢吃蒜味重一些的，可以多放入一些蒜末，不喜欢蒜味浓重的，可以适当减少加入蒜蓉。

4、锅中倒入适量的食用油，油温升高之后将准备好的蒜末倒入锅中煸炒出香味。

5、将沥干水分之后的上海青放入锅中，大火炒制至上海青微微软烂。

6、大火炒制上海青的时候，可以沿着锅边淋入一些温水，这样可以让上海青炒制出来的味道更加鲜香。

7、大火炒制上海青微微软烂之后，加入适量的食用盐，翻炒均匀即可。

8、大火炒制两三分钟之后，加入适量的生抽即可，加入生抽之后大火翻炒，将上海青翻炒至断生。

9、将上海青炒制均匀之后，即可出锅食用。

上海十大厨师

1.陈建夫

陈建夫是上海本帮菜和创意菜的代表人物之一，是上海姑苏路饭店的厨师长。

2.周传海

周传海是上海广场酒店的主厨，是中国烹饪界的传奇人物之一。

3.蒋国华

蒋国华是上海本帮菜和粤菜的代表人物之一，是上海新南门大酒店的厨师长

4.黄建胜

黄建胜是上海本帮菜的代表人物之一，是上海静安饭店的厨师长。

5.梁国栋

梁国栋是上海菜和粤菜的代表人物之一，是上海锦江国际酒店的主厨。

6.陈澄海

陈澄海是上海广场酒店的主厨，是中国烹饪界的领军人物之一。

7.董国栋

董国栋是上海本帮菜和湘菜的代表人物之一，是上海华山饭店的厨师长。

8.谭应勇

谭应勇是上海菜和川菜的代表人物之一，是上海世纪皇宫酒店的厨师长。

9.徐勇

徐勇是上海本帮菜和粤菜的代表人物之一，是上海丽亭酒店的主厨。

10.顾剑波

顾剑波是上海本帮菜和川菜的代表人物之一，是上海索菲特大酒店的主厨。

上海大厨胡大厨

烧干锅得名于烹饪食物时，使用高温将水分蒸发至干燥，从而使食材达到独特的口感和风味。而为什么烧干锅的人姓胡呢？这里可能有多种可能性。

一种可能是，胡是中国非常常见的姓氏之一，有很多人姓胡。也有可能因为已经有一位姓胡的厨师开创了烧干锅这个独特的烹饪方式，后来的从业者则沿袭了他的姓氏。无论是哪种情况，姓胡的烧干锅师傅们都以他们的烹饪技艺和美食给人们带来了美妙的餐饮体验。

上海正宗的大厨

　　李伯荣

　　国家级烹饪大师，本帮菜泰斗，全国五一劳动奖章获得者。

　李伯荣出生于厨师世家，人称“李伯伯”，弹得一手好琵琶。他早年在德兴馆拜本帮菜名厨杨和生为师，勤学苦练，悉心钻研本帮菜的烹饪技法，博采众长，敢于创新。他的代表菜品有虾子大乌参、扣三丝、八宝鸭、锅烧河鳗、糟香划水等。

　　李耀云

　李耀云是最负盛名的中餐烹饪大师，世界中餐名厨交流协会会长，，新中国60年餐饮技术精英，从国际餐饮奥林匹克大赛，到各类国内餐饮比赛，获奖无数。

　　李耀云出身于厨师世家，贯通四大名菜，并深谙上海本帮菜。近年来，他致力于中餐的国际推广和交流，为中国的烹饪事业做出了很大的贡献。

　　周元昌

　　周元昌出身于上海菜名厨世家。深厚的家学使其从小能接受厨艺的熏陶，练就了一身扎实的厨艺功底和经营理念。先后在鸿宾大饭店担任厨师长、华夏宾馆担任行政总厨、浦东绿波廊担任行政总厨。

　　近十二年中创办了“廊亦舫”，“品悦”9家连锁餐饮企业先后被评为中华餐饮名店，上海优秀品牌企业等。

上海有哪些出名的老厨师

李伯荣。

男，1945年从事烹饪工作，国宝级烹饪大师，上海本帮菜泰斗，被誉为“上海本帮菜第一人”，国家高级烹饪技师，中国烹饪大师，全国优秀工作者，五一劳动奖章获得者，全国餐饮业特殊贡献奖获得者，上海市劳动模范，中国饭店与餐饮业终身成就奖获得者，中国烹饪协会理事，上海市烹饪协会常务理事，原上海老饭店名厨，现任上海豫园旅游商城股份有限公司餐饮总监。

2016年7月28日凌晨2时许，因前列腺肿瘤引发多功能脏器衰竭，于上海浦东仁济医院与世长辞，享年84岁。

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