上海本帮菜发源于哪里（上海本帮菜是哪里菜系）

本文内容以关键词上海本帮菜发源于哪里为核心展开讲解，通过阅读本文你将充分了解关于上海本帮菜是哪里菜系、上海本帮菜哪里比较出名、上海本帮菜的鼻祖在哪里、旧上海本帮菜有哪些、上海本帮菜老八样哪里最正宗的相关问题。文章目录

1. 上海本帮菜是哪里菜系
2. 上海本帮菜哪里比较出名
3. 上海本帮菜的鼻祖在哪里
4. 旧上海本帮菜有哪些
5. 上海本帮菜老八样哪里最正宗

上海本帮菜是哪里菜系

属于沪菜

本帮起源于本地家常菜，以家常、平民化为自身的特色，常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，烹饪上善于用糟，以浓油赤酱、咸淡适中、醇厚鲜美著称。早期的本帮菜更是以价廉、味重、量足为鲜明特点，圈子、腌笃鲜、黄豆汤这些平民原料，皆为本帮菜的生力军。最早的本帮菜源于浦东三林人，于清嘉庆光绪年间在上海老城区开设的饭摊，称作“铲刀帮”。1930年后，上海工商业快速发展，本帮菜的顾客变成以公司职员为主的新兴阶层，廉价菜在本帮菜中的比例开始下降。

上海本帮菜哪里比较出名

上海老饭店最好

在福佑路242号（福佑路与丽水路交叉口）

“上海老饭店”原名“荣顺馆”，始创于清光绪元年(1875年)。它被认为是上海菜的发祥地,菜肴以选料精细、风味纯正著称。2015年，上海老饭店“本帮菜肴传统烹饪技艺”正式获颁国家级非物质文化遗产。

上海本帮菜的鼻祖在哪里

老人和菜馆。位于徐汇区淮海中路988号黄金世界四楼(陕西南路)。

此店可算得上是本帮菜馆在上海的鼻祖。清嘉庆年间（1800年）始建于老城厢的馆驿街、方浜中路口（即今老城隍庙斜对面）。

“老人和”是一家二层楼，砖木结构的本帮饭店。楼下前半是堂口，后半是厨房。而二楼则全部是堂口。

楼下是八仙桌、长凳子。专供大众菜肴：如素十巾、咸肉豆腐汤、炒酱、内丝黄豆汤等。这些菜都是批量制作、所以是现成的。客人来了就吃，吃好就走，类似今天的快菜。因热菜热饭、价格合理、不必久等，所有深受小商、小贩、附近店员的欢迎。

二楼则是八仙桌、靠椅。供应本帮名菜。其供应品种丰富多彩、四季不同。

如春天有“春笋鳝户”“油焖竹笋”“清蒸时鱼”　夏天则供应：该店的特色品牌——各种冷糟菜肴，如糟鸡、糟脚爪、糟白肚、糟毛豆……。

冬季则供应除名菜外还有各种“热糟”如腌川、煎糟、汤酱、秃肺、划水等……（有些菜名没听说过吧！）

秋季则供应以蟹为主的菜肴：如清水大闸蟹、炒蟹粉。炒蟹黄油、蟹粉豆腐、等。尤其吸引人的是，该店厨师把好大的活蟹，蒸好后一只只放在盆子里标上价，放在供应冷菜的橱窗里销售。吸引了不少的食客。因而二楼的吃客基本上是回头客。由于该店菜肴正宗、价格合理，店历史悠久牌子老，所以八仙桥的“老人和”生意相当不错。

旧上海本帮菜有哪些

上海菜浓油赤酱，本帮三黄鸡，红烧肉，响油鳝丝，红烧划水，三鲜肉皮，红肠土豆色拉，本帮酱鸭，梅菜扣肉，虎皮扣肠，虾籽蹄筋，红烧大乌参。

上海本帮菜老八样哪里最正宗

确实有“老八样”这家店，在浦东有多家连锁店。但是上了舌尖上的中国2的，名叫三林本帮馆。

感谢您阅读本文。至此上海本帮菜发源于哪里这篇文章就结束了，如果恰好解决了您的问题，请收藏本文。