上海大排和小排哪个好吃（大排和小排哪个好吃）

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1. 大排和小排哪个好吃
2. 上海大排哪家最好吃
3. 上海大排面的大排是哪个部位
4. 正宗上海大排怎么烧才好吃
5. 上海有哪个店葱烤大排最好吃

大排和小排哪个好吃

至于是猪大排好吃还是猪小排好吃，这要看各人的爱好和口味，有的人喜欢猪大排好吃，而有的人则认为猪小排好吃，这就叫萝卜白菜各有所爱。

上海大排哪家最好吃

主料

猪大排4块

辅料

蚕豆淀粉适量鸡蛋清2个菠菜适量姜6片老抽半碗黄酒半碗胡椒粉(白)1小勺葱1颗冰糖2小块食盐适量

步骤1

大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4。

步骤2

大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味。

步骤3

腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉

步骤4

平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。

步骤5

将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关火。

上海大排面的大排是哪个部位

原料：猪里脊一块、挂面、油菜、鸡蛋清、玉米淀粉、植物油、大葱、八角、水、盐、酱油各适量。

做法步骤：

第1步、大排面主材准备好：厚约1.5公分的猪里脊1片，金龙鱼优+活性发酵空心挂面，油菜，鸡蛋清、淀粉、大葱、八角。

第2步、用刀背将猪里脊两面轻轻敲打，形成清晰可见横竖交叉的纹路，这样是为了把猪肉的纹路打断，制作出来的大排口感嫩还入味。

第3步、反正两面抹少许盐，腌30分钟。

第4步、腌肉的时候把调料、青菜等都收拾妥当：准备一碗一盘，碗中放打散的鸡蛋清，盘中倒适量玉米淀粉；油菜洗净，大葱切段。

第5步、平底煎锅大火加热一分钟，转小火，倒适量橄榄油；煎锅这边加热，那边要把大排处理一下。

第6步、把腌好的猪排放入蛋清碗中，两面全部蘸满蛋清后拎出来。

第7步、裹着蛋清的猪排放在淀粉中，两面及周边都蘸满淀粉，不要在淀粉中久留，轻轻扑上一层就可以。

第8步、将扑满淀粉的猪排放在平底煎锅里，中小火两面煎至金黄。

第9步、倒掉多余的油，锅中放入八角、葱段，再倒适量热水，少许酱油，大火将汤烧开后转小火，盖盖子炖5分钟。

第10步、水开后将适量金龙鱼优+活性发酵空心挂面倒入锅中；发酵空心面在打开袋子的一刹那，麦香和发酵的香气迎面扑来，真的很独特；面条比较吃水，一小撮就能煮一大碗。

第11步、面条可参照包装袋上的建议时间，煮6-7分钟就能全部变柔软，如果拿不准，可以捞两根夹断，看看中间没有白色生芯就是煮好了。

第12步、面条捞入碗中，因为给小朋友吃，所以可用热水过一下防坨。

第13步、将油菜扔入面锅中，焯烫变色即捞入碗中。

第14步、将红烧好的猪大排码放在面条上，再浇上少许红烧汤汁及面汤。

正宗上海大排怎么烧才好吃

主料

鸡精5g，大排500g，料酒5ml

辅料

生抽5ml，糖5g，淀粉适量，蒜5瓣，葱适量，红烧酱油15ml，盐5g，姜一块

1. 大排一斤正好五块，洗干净用厨房锤捶打，这样大排肉质才嫩

2. 左边是捶打过的，右边是没有捶打的

3. 全部捶打好加料酒和鸡精腌制一会

4. 葱分两份，姜蒜切片

5. 腌制好的大排两面均匀裹上淀粉，抖落多余淀粉

6. 油5.6成热的时候下锅炸制

7. 两面金黄即可，依次全部炸好

8. 锅内留底油，下入一半的葱，全部姜和蒜片炒香

9. 放入大排，倒入老抽生抽翻炒

10. 待大排均匀裹上酱油后，加入适量水，刚刚盖住大排即可

11. 大火烧开后加入盐，糖，转小火慢炖四十分钟-一个小时后，大火收汁即可

12. 撒点葱花装饰

上海有哪个店葱烤大排最好吃

按照国家标准中所表述的，大排是猪的第五、第六胸椎间至腰荐椎的连接部位，距脊椎骨下4-6厘米平行切下，是带脊的部位肉。

通常来说，就是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，我们叫它里脊，它几乎是猪身上最嫩的肉了。

而在脊椎骨的外侧，也有一块瘦肉，我们通常叫通脊或者外脊，相比于里脊，它的肉质要稍微老一些。

如果在分割猪肉时，将外脊肉连带部分脊骨一起切下来，就成了我们所说的大排，它通常就是一大片。

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