上海大馄饨都有哪些馅料（上海大馄饨都有什么馅料）

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1. 上海大馄饨都有什么馅料
2. 上海大馄饨的馅料
3. 上海大馄饨馅料有多少种
4. 上海大馄饨馅料怎样配方

上海大馄饨都有什么馅料

1，500克去皮去筋膜的猪肉切碎。按顺序加入盐10克、鸡蛋1个、生粉10克、味精5克、鸡粉5克、糖20克、胡椒粉3克、姜末30克、蚝油50克。

把猪肉馅和所有调味料拌匀，朝一个方向搅拌，配合着摔打肉馅，让肉馅起胶。

2，鲜荠菜焯水，迅速过凉，然后拧干水切碎。

鲜荠菜只有春天才有，现在不是季节，但网络上有很多销售冷冻荠菜的，这样一年四季都能吃到荠菜。

荠菜的水分较多，切碎用纱布拧开。750克荠菜拌入调好的500克猪肉馅里，最后加入100克芝麻油或料油增香。

这样荠菜鲜肉馅就拌好了。

上海大馄饨的馅料

原料：

小馄饨皮 200克

猪肉末150克

熟猪油1茶匙

料酒10毫升

盐4克

蛋清15克

葱花5克

鸡蛋一个

鸡精1茶匙

做法：

1

准备小馄饨皮 ，猪肉末里加入3克盐 黄酒 ，蛋清按顺时针方向搅拌至有粘性为止

2

取一张馄饨皮加入猪肉末

3

把馄饨皮对角捏紧即可

4

全部包好

5

备好榨菜碎，葱花和鸡蛋液

6

不粘锅烧热后倒入蛋液做成薄蛋皮

7

再把蛋皮切成细丝

8

碗中加入1克盐，鸡精，葱花，榨菜碎和熟猪油

9

用沸水冲入调匀

10

在等锅内水开后加入小馄饨，用铲子往锅内铲几下，以免粘底，等烧开后馄饨会自然浮起捞起

11

放入汤碗里，再把蛋皮丝加入即可享用

上海大馄饨馅料有多少种

准备材料：冻虾仁、猪肉、韭菜、葱、花椒等厨房调料。

首先将虾仁解冻，去虾线，猪肉要切成肉糜，也可以直接买冻好的肉糜解冻。

虾仁需要用料酒和盐腌制20分钟。

做好的猪肉糜放入碗中，加入生抽、耗油、葱花、鸡精、香油、盐和花椒粉搅拌，最好等虾仁腌制好以后将虾肉与料酒一起倒入到碗中，倒油搅拌均匀。

韭菜洗净后切成碎末，用手将韭菜中的水大致挤出，然后倒入刚拌好的肉糜中搅拌均匀，这样就做好了肉三鲜饺子馅了

上海大馄饨馅料怎样配方

菜肉馄饨的调法，一般来说青菜三分之二齐莱三分之一，清洗后，放在热水里汤一下，挤干水份，切碎，放入大碗中待用，然后再把夹心精肉轧碎和青菜齐菜混合在一起，在这基础上在放入胡椒粉，盐，糖，鸡精，在放一只鸡蛋，把他们拌和，拌均匀，然后在倒入一点油，把他封住，在放落冷藏过一会儿肉馅就可包了

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