上海大排面配菜有哪些（上海红烧大排面配方）

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1. 上海红烧大排面配方
2. 上海大排面做法和配方
3. 上海正宗大排面在哪里
4. 上海大排面汤料绝密配方

上海红烧大排面配方

做法

1、大排用刀背反复敲打一片敲到一至两倍大。

2、用蛋清，胡椒粉一茶匙 盐一茶匙腌渍十分钟，拌上半小匙糯米粉，继续腌10分钟。

3、锅里放油，大葱切段放入一起烧，八成热，放入腌制过的大排。稍炸成微黄后捞出。

4、第二次炸需要大火继续烧放入大排，这样外面好了，里面还是很嫩。

5、葱和大排一起盛到碗里保留备用，油全部倒掉，小火煸炒姜片。趁锅热放入一汤匙生抽，半汤匙老抽，冰糖，兑高汤或者清水煮开。

6、放入大排和炸的葱，再放入八角，一起大火煮开小火煨到酥即可，中途调入盐和白糖。

7、大排快好的一分钟前放入适量鸡精大排不收汁，盐味不要太重，面煮的时候稍微放一点盐。吃的时候不用煮面的水，汤全是烧大排的汤。

8、面要另起锅煮，面好后，装入碗内，浇入大排汁。

上海大排面做法和配方

春和面馆

招牌：大排面

坐标：常德路1081号

春和面馆在上海几乎无人不知。即使不知道，问问出租车司机也就知道了，因为它号称“出租车司机之家”，一到饭点，大批上海老插兜司机就会跟候鸟一样,从不同处驶向春和面馆，几米长的队伍也就早早的排起来了。据说每天都要排几个小时的长队，每天至少卖出两千碗面，在爷叔辈里十分有名气，深受上海人的喜爱！

上海正宗大排面在哪里

第1家：老蟹沪味干挑面【上海最嚣张的面馆】

招牌必点面：黄鱼干挑面+蟹粉蛤蜊干挑面

第2家：阿娘面【上海滩面第一块牌子！】

招牌必点面：黄鱼面+咸菜

第3家：老地方面馆【“泰康黄牌”辣酱油+炸猪排】

招牌必点面：辣椒面+炸猪排

第4家、祥和面馆【长宁区第一辣肉面】

招牌必点面：辣肉面

第5家、大眼面馆(鲁班路店) 别名：香葛丽 【卢湾区四大面馆之一】

招牌必点面：大肠面

第6家、永兴面馆 别名：胖阿婆面馆【南京路旁边最好吃的鸭腿面】

招牌必点面：鸭腿面+素交

第7家、味香斋【麻酱面+焖蹄+小牛汤，经典！】

招牌必点面：麻酱面+焖蹄+小牛汤

第8家、大肠面【上海第一大肠面】

面：大肠面+烤麸+辣肉

第9家、鸿瑞兴(徐汇店)【好面、好汤、好焖肉】

招牌必点面：焖肉面

第10家、宝泰面馆【素鸡+现炒大肠，绝配！】

招牌必点面：大肠面+素鸡

上海大排面汤料绝密配方

原料：猪里脊一块、挂面、油菜、鸡蛋清、玉米淀粉、植物油、大葱、八角、水、盐、酱油各适量。

做法步骤：

第1步、大排面主材准备好：厚约1.5公分的猪里脊1片，金龙鱼优+活性发酵空心挂面，油菜，鸡蛋清、淀粉、大葱、八角。

第2步、用刀背将猪里脊两面轻轻敲打，形成清晰可见横竖交叉的纹路，这样是为了把猪肉的纹路打断，制作出来的大排口感嫩还入味。

第3步、反正两面抹少许盐，腌30分钟。

第4步、腌肉的时候把调料、青菜等都收拾妥当：准备一碗一盘，碗中放打散的鸡蛋清，盘中倒适量玉米淀粉；油菜洗净，大葱切段。

第5步、平底煎锅大火加热一分钟，转小火，倒适量橄榄油；煎锅这边加热，那边要把大排处理一下。

第6步、把腌好的猪排放入蛋清碗中，两面全部蘸满蛋清后拎出来。

第7步、裹着蛋清的猪排放在淀粉中，两面及周边都蘸满淀粉，不要在淀粉中久留，轻轻扑上一层就可以。

第8步、将扑满淀粉的猪排放在平底煎锅里，中小火两面煎至金黄。

第9步、倒掉多余的油，锅中放入八角、葱段，再倒适量热水，少许酱油，大火将汤烧开后转小火，盖盖子炖5分钟。

第10步、水开后将适量金龙鱼优+活性发酵空心挂面倒入锅中；发酵空心面在打开袋子的一刹那，麦香和发酵的香气迎面扑来，真的很独特；面条比较吃水，一小撮就能煮一大碗。

第11步、面条可参照包装袋上的建议时间，煮6-7分钟就能全部变柔软，如果拿不准，可以捞两根夹断，看看中间没有白色生芯就是煮好了。

第12步、面条捞入碗中，因为给小朋友吃，所以可用热水过一下防坨。

第13步、将油菜扔入面锅中，焯烫变色即捞入碗中。

第14步、将红烧好的猪大排码放在面条上，再浇上少许红烧汤汁及面汤。

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