上海的狮子头食材有哪些（狮子头有哪些菜品）

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1. 狮子头有哪些菜品
2. 上海人吃的红烧狮子头
3. 上海狮子头菜谱
4. 上海哪里做的狮子头好吃
5. 上海狮子头做法大全
6. 上海狮子头的正确做法

狮子头有哪些菜品

肉馅 370克、豆腐 100克、西红柿 500克、洋葱 1个、菠萝 100克、鸡蛋 1个、番茄酱 50克、精盐 6克、糖 5克、胡椒粉 4克、五香粉 2克、黄酒 20克

烹饪步骤：

1.用3:7的肉，手工剁馅，不要太碎，有点小颗粒口感更好。加入黄酒、盐3克，五香粉和胡椒粉2克。我用的前颈雪花肉，稍偏瘦。也可以用五花肉

2.肉馅搅拌均匀后加入豆腐。因肉馅偏瘦，加了豆腐后口感会更糯些

3.充分搅拌到馅上劲

4.把肉馅均分成4份，用手左右摔打着团成丸子。这样团出来的丸子会更容易抱团，里面不会有空气。

5.团好的丸子

6.锅烧热后放少许油，放入锅中煎到表面金黄

7.砂锅中放少许油，炒香洋葱碎。如果你的砂锅不能直接炒，就用炒锅炒了再倒入砂锅中

8.洋葱炒透明，放入去皮的西红柿丁翻炒

9.加盐3克、胡椒粉2克和白糖翻炒

10.炒至西红柿变软，加入适量开水

11.再放入番茄酱

12.煎好的丸子放入

13.盖上盖子，中火煮开后转小火，焖炖大约半小时，炖到汤汁浓稠，放入菠萝肉再炖大约10分钟

14.最后在中间打入一个鸡蛋，打入鸡蛋后就立即关火，盖上盖子，利用砂锅的保温效果，把鸡蛋煨熟。待上桌时打开锅盖，里面的汤汁还是微微冒泡的，这就是用砂锅要的效果。

上海人吃的红烧狮子头

用料

五花肉500g

莲藕半根

鸡蛋一个

老抽适量

料酒适量

葱姜蒜适量

蚝油适量

淀粉10g

做法

1/10 猪肉剁成肉馅，不要太细腻，保持点颗粒感，吃的时候口感更好。

2/10猪肉馅打入1颗鸡蛋，放入2勺盐，葱花适量、2汤匙海鲜酱油、半汤匙老抽、2汤匙料酒、半勺耗油，顺着一个方向搅拌至肉馅粘稠有韧性！

3/10半根莲藕剁碎！

4/10莲藕倒入肉馅中，继续沿一个方向搅拌均匀！

5/10用双手把馅料挤成大小相同的肉球、下油锅炸至金黄，油温一定要热，这样肉下锅会迅速定型，定型后转中火炸制！

6/10炸好的肉丸捞出控油！

7/10另起油锅，放入植物油，油热后放入葱姜蒜，加入蚝油，加入水！

8/10倒入炸好的的狮子头， 水开后，转小火炖30分钟左右，淋上水淀粉勾芡上色即可！

9/10出炉！

上海狮子头菜谱

食材：

小葱一根切成葱末，生姜5克切成碎末。

取准备好的五花肉肉馅400克，放在盆里。

把葱末与姜末一起放在五花肉中，生姜和葱沫起增香去腥的作用。

加入料酒，减轻猪肉的腥味。

加入少量的白糖，增加鲜味，再加入一勺食盐，给肉馅增加底味，

再加一勺鸡粉，一勺胡椒粉，用手用力抓匀，

然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲，出胶。

让肉馅充分吸收调料，这个过程要持续2到3分钟。

然后打入一个鸡蛋，使劲顺着一个方向搅拌，

打入鸡蛋是为了肉馅吃起来口感鲜嫩，

用手继续搅拌并摔打肉馅，使肉馅上劲。

然后在肉馅中加入少许清水，继续摔打肉馅。

加水是为了肉馅吸收足够的水分，起到肉质鲜嫩的作用。

摔打到肉馅充分吸收水分后，加入干淀粉8克（一小把）。

加入干淀粉是为了锁住肉馅的水，并且为了凝固肉馅，不易破碎。

接着再顺着一个方向连续搅动摔打肉馅上劲，这个过程持续5分钟。

大蒜切成薄片，放在盆中备用，大葱白斜切马蹄片和大蒜放在一起备用。

生姜切成细丝，干辣椒切成辣椒圈，放在盆中备用。

这下食材就全部准备好了。

把五花肉肉馅炸制定型：

锅内烧油，油温升至六成热时，起锅或者开小火（这样炸出来的肉圆才能生熟一致）。

手上粘上清水，把五花肉馅团成一个一个的肉丸，利用锅内的余温，慢慢炸制。

为了防止肉丸互相粘连，用勺子轻轻推动肉丸，

这个时候，肉丸的外壳已经定型，

油温已经降为4成热，接着把锅重新放到灶火上，用小火继续炸制四到五分钟，

待肉丸炸至金黄色，倒出肉丸，沥油备用。

锅中留少许底油，把葱，蒜，干辣椒，

倒入锅中翻炒，翻炒几下煸出香味以后，

然后从锅边淋入料酒，接着加入小半锅清水，

加入老抽调色，再放入蚝油，提一下鲜味

再加入两勺食盐，一勺鸡粉，一勺白糖

一勺胡椒粉，一勺十三香，或者根据自己的口味添加

加入炸好的肉丸，盖上锅盖，开小火，焖煮二十分钟，

20分钟以后，拿起锅盖，

勾入一点水淀粉，开大火，收一下汤汁，

把汤汁收至粘稠，就可以出锅装盘，

再撒上一些小葱花作为点缀。

上海哪里做的狮子头好吃

上海狮子头做法

主料：猪腿肉250克

辅料：鸡蛋1个藕1节淀粉1汤匙水淀粉1汤匙油菜心8棵

调料：食盐适量

酱油3大匙

味精适量葱2棵姜1块植物油适量

做法

将藕剁成细粒，葱切段，姜用刀拍破，鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。

将蛋糊倒进肉、藕末里，放适量盐和两大匙酱油，顺时针方向搅拌上劲。

把肉馅捏成扁形的丸子。

锅中放油烧至七成热，下丸子炸约两分钟，油炸进皮以外表封闭住丸子内里。

捞出沥干油份装盘待用。

将锅中的油盛出后，放入丸子，加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧一小时以上。

熟透后把丸子捞出装盘待用。

把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。

捞出菜心装丸子盘里，锅中勾芡后淋入盘中即成。

上海狮子头做法大全

用料

瘦肉300克

盐少许

黄酒少许

油少许

鸡精少许

淀粉少许

生抽少许

老抽少许

糖50克

姜葱少许

胡椒粉少许

做法

1/7瘦肉洗净，剁碎。

2/7放入盐，料酒，鸡精，生抽，淀粉抓匀。

3/7锅中放油，姜葱煸出香味。

4/7关火，把狮子头搓成自己要的大小，放入锅中。

5/7全部放入再开小火慢慢煎，煎到两面微黄。

6/7加入料酒，盐，老抽，糖，和水大火烧开，小火煮30分钟左右，多放点水。

7/7最后入味之后先用筷子夹起狮子头放入盘中，少许淀粉倒入汤汁勾芡，再淋上汁，就可以啦。

上海狮子头的正确做法

——准备材料：

主要材料：猪精瘦肉200克，猪肥肉300克，老母鸡半只，猪肘子半只，荸荠100克

主要配料：姜100克、葱100克、冰糖50克、黄豆酱30克、

调料：生抽、老抽、料酒、食盐、

——处理材料：

1、猪肉切成绿豆粒大小，荸荠剁碎，加入姜葱汁50克，食盐5克，胡椒粉3克，一小勺生抽，淀粉20克，和匀。用手一个方向搅动，抓拿，最后摔打上劲。让整个肉团韧劲十足，黏合力强。用手将做好的肉团分成四份，做成四个大的圆子备用。一个圆子3两左右，拳头大小。

2、老母鸡洗净剁成块，猪肘子切成块，焯水，沥干水分备用。

3、姜葱拍烂，部分做姜葱汁。剩下的切姜片、葱节。

4、起锅烧油，小火加入少许色拉油，冰糖，冰糖炒化，起小泡注意，起第一个大泡时候加入200克开水，煮沸，盛碗里备用。

——制作流程：

1、起锅烧油，油温六成热，加入姜片葱节，炒出香味，加入黄豆酱。

2、加入母鸡块、猪肘块，炒出香味，加入清水1000克，倒入糖色。

3、转砂锅炖制，大火烧开，打去浮沫，中小火慢炖。

4、水开，加入做好的狮子头坯。

5、用白菜叶盖煮狮子头，再盖上锅盖，慢炖2小时。

6、炖好以后，打开锅盖，捞出白菜叶。

7、用大勺子捞出狮子头装碗。

8、用漏勺捞出锅内的鸡块、猪脚块、调料渣子。

9、大火烧汁，加入少许味精，胡椒粉调味，勾薄芡。

10、浓稠的汤汁浇淋到狮子头上面。

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