上海吃馄饨调料有哪些（上海大馄饨有哪些配料）

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1. 上海大馄饨有哪些配料
2. 上海大馄饨都有哪些馅的
3. 正宗上海馄饨调味料
4. 上海小馄饨用什么调料
5. 上海大馄饨里面的调料

上海大馄饨有哪些配料

新鲜猪后腿肉500克，新鲜现剥河虾仁150克，虾籽100克，生抽，老抽，耗油，盐，鸡精少许调味，把这些食材搅拌均匀，用此馅料做的馄饨是最顶级配方。

上海大馄饨都有哪些馅的

上海菜肉大馄饨馅正宗的做法是先将猪肉末和青菜末分别炒熟，再把两种馅料混合起来，加入少许鸡蛋和调味料（例如盐、胡椒粉、姜蒜末、鲜虾仁等），搅拌均匀。

此外，还可以加入少量切碎的香菇、粉丝或豆腐，以增加口感和营养。最后，将馅料装入馄饨皮内，再煮熟即可。上海菜肉大馄饨馅的做法需要耐心和细心，掌握好比例和口味，才能做出美味的馄饨。

正宗上海馄饨调味料

为你介绍上海馄饨肉馅的调制方法：

1. 准备前腿肉、葱叶、生姜、八角、花椒、食盐、五香粉、生抽、蚝油、鸡蛋、淀粉、葱花、热油；

2. 将一块新鲜的前腿肉切下一块，切肉片时可以提前放入冰箱冻一下，切好后剁成细腻的肉末，也可以用绞肉机；

3. 将四根葱叶切成小段，放入小碗中，剩下的葱叶切成葱花，放入另一个小碗中；

4. 将生姜切成片，再切成姜丝，放入小碗中；

5. 碗中放入几个八角粒、几个花椒粒，倒入小半碗温水，用手抓一抓，抓出里面的葱姜汁，放在一旁备用；

6. 大碗中放入剁好的肉末，加入一大勺食盐、一勺五香粉、一勺生抽、适量蚝油，倒入一点葱姜水，戴上手套顺着一个方向抓拌均匀，至肉馅粘手后再次倒入葱姜水，继续抓拌均匀，少量多次加入葱姜水，使肉馅完全吸收；

7. 打入一个鸡蛋清，加入一小勺淀粉，这样肉馅鲜香嫩滑，不老不柴；

8. 将切好的葱花倒入碗中，淋入一勺烧开的热油，用筷子搅拌均匀即可。

上海小馄饨用什么调料

食材：老姜一块，大葱半根，八角两颗，洋葱半个，大蒜三瓣，五花肉200克，食盐，白糖，胡椒粉，十三香，生抽，蚝油，糯米粉，虾皮，

操作步骤：

1.首先将准备好的老姜一块将其切成薄片，大葱半根姜且切成葱花一起放入碗中。然后再准备八角两颗将其掰碎。再倒入半碗的开水。将其泡发一会。

2.在准备洋葱半个将其切成细丝，再切成小丁放入碗中。小葱少许将其切成圆圈，老姜一块将其切成薄片。大蒜三瓣拍散切末备用。

3.准备五花肉200克用刀将其切成碎末放入盆中，加入精盐一小勺，白糖一小勺提鲜，胡椒粉少许去腥，然后再放入少许的十三香和生抽，再放入少许的蚝油提鲜，然后再加入少许的糯米粉。然后再分三次倒入准备好的葱姜水。用筷子将其搅拌均匀上劲。

4.让肉馅充分地吸收水分和料汁，这样做出来的馄饨肉馅更加鲜嫩一些。搅拌均匀上劲之后，在里面加入适量的食用油锁住里面的水分。然后在里面放入切好的葱花，使劲的搅拌均匀上劲。这时候的馄饨肉馅就已经做好了。

5.接下来熬制葱油。炒锅烧热，在里面加入适量的食用油。油热之后，我们将切好的洋葱丁放在里面。用中小火炸出里面的香味，熬葱油的时候一定不要心急。用中小火慢慢的熬制就可以了。然后在里面放入一小把的虾皮，用勺子将其快速的搅拌均匀。炸出里面的香味就可以将其捞出来了。

6.这时候我们就可以开始包馄饨了，按照通常包馄饨的方法。将馄饨里面的肉馅全部包起来放在一个盘子里备用就可以了。

7.炒锅中加入适量的清水大火烧开。水烧开之后，将包好的馄饨放在里面。像煮饺子一样在里面打入三次的冷水就可以了。

8.煮馄饨的时候，我们可以准备料汁。在一个碗中加入少许的葱花，少许的香菜，再放点生抽，一小勺的食盐和少许的胡椒粉，然后再放入一勺秘制的葱油。再加入半碗的开水。将煮好的馄饨，直接放在上面就可以了。

上海大馄饨里面的调料

以500克猪肉馅为例，荠菜和猪肉的比例为1.5比1，即荠菜750克、猪肉500克。

1，500克去皮去筋膜的猪肉切碎。按顺序加入盐10克、鸡蛋1个、生粉10克、味精5克、鸡粉5克、糖20克、胡椒粉3克、姜末30克、蚝油50克。

把猪肉馅和所有调味料拌匀，朝一个方向搅拌，配合着摔打肉馅，让肉馅起胶。

2，鲜荠菜焯水，迅速过凉，然后拧干水切碎。

鲜荠菜只有春天才有，现在不是季节，但网络上有很多销售冷冻荠菜的，这样一年四季都能吃到荠菜。

荠菜的水分较多，切碎用纱布拧开。750克荠菜拌入调好的500克猪肉馅里，最后加入100克芝麻油或料油增香。

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