上海的煎饼做法有哪些（上海菜煎饼正宗做法）

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1. 上海菜煎饼正宗做法
2. 上海煎饼的做法和配方
3. 舌尖上的正宗煎饼的做法
4. 上海煎饼的制作方法
5. 在上海做煎饼怎么做
6. 正宗的煎饼的做法视频

上海菜煎饼正宗做法

主料：

面粉100g

辅料：

花生油适量

食盐3g

步骤1

将鸡蛋磕入碗内，加一点水，搅成蛋糊。再将面粉放入盘内，倒入蛋糊，加温水揉成软面团，略饧一下。

步骤2

案板撒上面粉，将和好的面揉匀，然后擀成薄饼片

步骤3

抹上一层花生油

步骤4

再把盐撒匀

步骤5

两端折起来

步骤6

再对折成长方形，用手按一下

步骤7

再擀成薄饼片

步骤8

两端再次折起来

步骤9

再一次对折成长方形，用手按一下

步骤10

然后再将对折好的饼片，切成两份。用手捏紧两边的收口

步骤11

将饼放在平底油锅上，用小火烙制

步骤12

一面煎成金黄色，再翻面煎，两面呈金黄色时取出

步骤13

将煎好的饼放在案板上，用刀切成块

上海煎饼的做法和配方

1、煎饼果子浆制作：将各种面粉倒入容器中，慢慢加清水，用搅拌器搅拌上劲后，在醒发半小时即可。

2、秘制酱料制作：锅中入食用油500克烧至六成热，下入八角、花椒，桂皮，香叶，丁香，砂仁，山柰，甘草炸香，捞出香料，放入甜面酱小火熬制40分钟然后放入糖至成熟后关火，放凉装入容器中即可。

3、薄脆制作：将白矾、食用碱、盐放入面粉中搅拌均匀，把温水慢慢加入面粉中和成一个偏软的面团，进行醒面3-4个小时备用。把醒好的面团擀成长方形的薄片，切成大小均匀的面片，油温7成（190度左右）下锅炸制成表面金黄，体积膨大，酥脆即可。

4、煎制煎饼：在煎饼铛上抹一层薄油，取醒好的面糊160克左右倒入加热好的煎饼铛上，用刮板摊至直径约40厘米左右，加入鸡蛋1颗摊匀，然后撒上芝麻，待鸡蛋凝固后，用铲子沿煎饼的边缘铲开，翻面继续熟制10秒钟左右。

5、包入食材：在熟制好的煎饼皮上依次刷入秘制酱料、辣酱、撒入包菜、放上肉松、鸡柳、火腿、培根、最后挤入沙拉酱，然后折叠起来。

6、就这样美味的巨无霸煎饼果子就制作成熟，然后出铛装入袋中就可以开吃了。

舌尖上的正宗煎饼的做法

胡瓜煎饼是一道流行的中国北方小吃，它的制作方法简单而美味。以下是一个常见的胡瓜煎饼的正宗做法：

所需材料：

面粉：适量

胡瓜：1根

鸡蛋：1个

绿葱：适量

盐：适量

植物油：适量

制作步骤：

准备工作：将面粉倒入一个大碗中，加入适量的盐和水，搅拌均匀，搅拌至面糊稀薄但不稀烂。

切配胡瓜：将胡瓜洗净后去皮，切成细丝状。

煎饼：加热平底锅，少许植物油涂抹在锅底，将适量的面糊倒入锅中，摊成薄饼状。轻轻摊开的面糊后，加入适量的胡瓜丝和葱花，然后将鸡蛋打入锅中，快速搅匀。

翻煎：等待饼底煎至微黄，用铲子将煎饼翻面，继续煎至另一面微黄即可。

重复步骤3和4，直到将所有面糊和配料用完。

完成：将煎饼取出，切成适合食用的大小块状。您可以根据个人口味搭配蘸料，如辣酱、香蒜酱等。

这是一种较为基本的胡瓜煎饼的制作方法，您还可以根据个人喜好添加其他配料，如胡萝卜丝、香菇等。祝您制作成功并享受美味的胡瓜煎饼！

上海煎饼的制作方法

1、取面粉、食用油各10克放在一起，加上盐调成较湿软的油酥；把香葱整理洗净，切成葱花备用；

2、其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状，再添加60克温水拌匀，然后揉成很软很透的面团，盖上湿布饧20分钟；如果觉得太湿粘手就抹油；

3、将饧好的面团摘成大小合适的剂子，放在抹过油的面板上，逐个滚上油并搓成长圆条，再用手揿成圆形面片；

4、在面片上抹上油酥，撒上切好的葱花，然后从面片的一端卷起成长条，再从长条的一端卷起成盘状，将面盘适度按扁，撒上芝麻；

5、平底锅烧热后抹上油，放入葱油饼坯，煎2～3分钟后饼面出现微黄，然后翻身再煎；每次翻身前先刷上一遍油，煎至两面都呈金黄色即可出锅。

在上海做煎饼怎么做

材料:

　　 面粉4勺、玉米淀粉2勺、木薯粉2勺、色拉油1勺 、老干妈豆豉酱、李锦鸡香辣酱、甜面酱、芝麻酱、糖、香油、 榨菜末、香菜、生菜、鸡蛋

　　 做法:

　　1、面粉4勺、玉米淀粉2勺、木薯粉2勺、色拉油1勺调和均匀成面糊。

　　2、酱料自己配制的：有老干妈豆豉酱、李锦鸡香辣酱、甜面酱、芝麻酱、糖、香油。

　　3、平底锅小火，放2勺面糊，用蜻蜓工具旋转使面糊均匀的摊开。

　　4、面糊凝固的时候，打上鸡蛋拨散。

　　5、等鸡蛋成型的时候，涂抹上酱料，撒点榨菜末、香菜、生菜，再小火烘烤一下卷起，哈哈，真是美味啊！

正宗的煎饼的做法视频

主料：面粉200克，香肠50克，韭菜20克，鸡蛋1个

辅料：油适量，盐适量，五香粉适量，芝麻适量

步骤

1.准备面粉、香肠韭菜洗干净待用

2.把韭菜和香肠切碎，鸡蛋打入碗中，备用

3.把切好的韭菜香肠加入面粉中

4.把鸡蛋用筷子搅拌起来，倒入盛有面粉的碗中

5.加入适量的五香粉和盐

6.加入适量的水，朝一个方向搅拌起来，面粉要搅拌成能挂起胡为止

7.加入适量的芝麻，搅拌起来

8.电挡饼加热，刷层油油备用

9.倒入面糊，然后把电挡饼左右摇晃下，把面糊摊平

10.煎制一分钟左右，颜色有点泛黄即可出锅

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