上海 酱牛肉 哪里买（上海酱牛肉哪里的最正宗）

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1. 上海酱牛肉哪里的最正宗
2. 酱牛肉在哪里买便宜
3. 上海酱牛肉哪个牌子好吃
4. 上海酱牛肉价格表

上海酱牛肉哪里的最正宗

上海有很多有名的面馆，但以下是比较知名的几家：
1. 老瓦生煎馆：因其特色的生煎馒头而驰名，是上海特色小吃之一。
2. 知味观：招牌菜为三鲜面，每碗面都有腌制黄豆和酱牛肉，非常美味。
3. 拉面共和国：主打拉面，有各种口味选择，提供的小菜也很丰富，味道很不错。
4. 满堂红：以鲜虾卷和汤面著称，据说连上海人都会主动排队。
总之，上海的面馆很多，不仅仅局限于这几家，建议大家去尝试不同的口味，发掘自己的喜好。

酱牛肉在哪里买便宜

一、是渠道。买生肉都是批量，持续的批量购进就会形成固定的进货渠道，价格低到市场没有，当然也不排除进口部分。

二、是制作技术，一斤生肉可以做成八两以上，最多可到一斤。

第三个是行业的约定俗成。生牛肉里加进添加物，用专用设备充分揉制吸收，做出来不缩水。

上海酱牛肉哪个牌子好吃

原料：牛腱子肉。

先用清水把它清洗干净，因为这个牛肉比较少，我就懒得去泡了。如果大家一次性做得比较多，建议把牛肉先泡上2小时，这样牛肉就没有那么腥。洗牛肉的时候要用力搓揉，把牛肉里的血水搓出来，这样做出来的牛肉才不会那么腥。

淹渍：把牛肉装入一个碗里，然后准备一点小葱，切成小段备用。把半根大葱切成小段，分成两半，方便出味。再切几片生姜。然后加入一点桂皮、一颗八角、几片香叶、2颗三奈、一点陈皮、一点干花椒、一点小茴香、一小颗去籽的草果、大量的生抽、一些老抽。八角最好是掰碎，这样才会更好出味。

卤制十节。

1.卤制酱牛肉，香料是一定要准备的，首先我们就来制作这个酱料包，准备5克花椒、3克白芷、8克肉蔻、4克八角、4克桂皮、2克丁香、2个草果、2克香叶，然后制作这个酱牛肉，我们不用酱油，酱油的话颜色是会有，但是酱香会少很多的，所以今天我们制作的酱牛肉，我们用到的制作酱牛肉传统的一种材料，干黄酱，干黄酱不仅颜色能达到酱油的颜色，那股酱香也是制作酱牛肉非常需要的。

2.准备好的150克干黄酱，我们提前用水把它化开，让它沉液体状态。然后香料的话，为了让味道达到更好的效果，制作酱牛肉，我们把所有的香料用搅碎机搅成粗粉状，这样的话就更容易出味。

3.搅碎的香料，我们同样用香料包包起来，然后照常用清水浸泡一下，除去香料中的灰尘和杂质，浸泡大概半个小时左右我们捞出控水备用。我们知道牛肉的话组织纤维更粗一些，所以，为了让香料发挥更好的效果，所以我们把香料打磨成粉状，这样在后期使用的时候，香料能更好的渗透。

4.然后克提前准备好高汤(高汤制作的话我们用2个棒骨/1个鸡架熬制)熬制高汤之前也要记得泡水去血水，然后焯水后再慢熬，因为熬高汤是需要时间的，所以我们一般提前一晚可以先把高汤熬好，第二天直接用就可以了。

5.提熬好的高汤我们拿出来，放入汤桶中，大火把他烧开，然后我们放入提前化开的干黄酱，下干黄酱的时候要记得用网布漏勺过滤，不要让碗底的渣也倒进去哦。

6.倒入干黄酱后，我们保持大火沸煮的状态，让高汤和干黄酱更充分的融合，大概颜色差不多之后，我们放入颜值好的牛腱子肉和牛蹄筋，这里建议一下，为了防止肉下沉到锅底以至于糊锅，我们可以在汤桶的底部放一个篦子，这样就可以防止肉沉底哦。

7.放入肉后，我们再放入提前泡过水的香料包，然后保持大火沸煮10分钟。在这里提醒一下大家，因为

上海酱牛肉价格表

主料

牛肉3 kg

辅料

小洋葱1颗

调料

生抽40ml，食盐适量，炖肉料一小包，蚝油2匙，老抽20ml，酱料100g 冰糖适量

酱牛腱子的做法步骤

1.牛腱子切块后冷水浸泡2小时以上，期间换水。

2.浸泡后倒掉血水，用厨房纸巾吸去多余水分。

3.加入老抽、生抽、食盐，给它们来个按摩，使牛肉上色均匀，盐可以在切口处多按摩一会。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制10小时以上。

4.时间到，取出

5.放入压力锅，倒入剩下腌料汁，放入小洋葱和炖肉料包。

6.加入酱料、蚝油和冰糖。

8.加水，没过食材即可。压力锅上压30分钟(可根据肉块大小适当调整时间)。

9.泄压后用筷子插一下肉块中间，相对轻松可以插入就是比较合适的

10.取出，放凉后放入冰箱冷藏，吃的时候切片即可。

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