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南京好吃的包子,当然要属汤包咯!
鸡鸣汤包、尹氏汤包和六合龙袍蟹黄汤包算得上南京汤包里的翘楚,他们都有着百年历史。
鸡鸣汤包源于上世纪50年代南京鸡鸣酒家,原来在鼓楼大转盘这里,后来搬到太平门,地点靠近紫金山,爬过紫金山,下来后顺路吃点汤包,不要太爽。
鸡鸣酒家当年分崩离析后,原来鸡鸣酒家的好几个汤包师傅在南京城各地开了汤包店。
据说太平门这家是一位姓耿的师傅开的,他原来在鸡鸣酒家负责制作馅料,妻子则负责包汤包,他们俩最终坚持了下来。
鸡汁汤包是这里的招牌,皮薄肉多,浓郁的肉汁有股甜甜的清香气,即使是纯肉的也不腻。据说鸡鸣汤包每个的皮重馅重都有具体的定量,不知真假。
除了汤包,还可以点一份鸡汁回卤干,回卤干的主料是油豆腐,配上豆芽,煮出来的汤鲜美得很。配着汤包吃,既管饱,还能去除油腻。
回卤干现在在南京街头已不常见,快要成为记忆中的美味了。
2百年尹氏汤包也是南京小笼包比较有名的。以汤厚皮薄不易破为主要特点,主店原来位于莫愁路市妇幼医院旁边,现在搬到了朝天宫西街。
据说尹氏鸡汁汤包的秘方,经三代人的不断改良与优化,使汤包的汤汁浓醇饱满,皮薄馅大。
尹氏汤包的肉馅有嚼劲,口感有点甜,香而不腻。
这里离新街口不远。逛街逛累了,来这里点上一笼汤包,再搭配一碗汤头清爽的鸭血粉丝汤,或者口感顺滑的小馄饨堪称完美。
南京的汤包,中和了南北方的口味特征,甜中带咸,咸中有鲜,有点甜,但没有无锡苏州一带那么甜,很有南京特色。
倒过来蒸也是南京汤包的一个特色,据说是为了保证汤汁蒸发不会冲破包子褶,也有说是为了显示包包子的手法好,即使倒过来也不会漏汤。
很多店里,会把一个调味的小碟子放在笼屉中间,和汤包一并蒸,一来用蒸汽消毒,二来加热过的碟子里再倒上镇江香醋,暖香怡人。
龙袍蟹黄汤包是南京市六合区龙袍街道的传统美食,据说在清朝时期已享有盛誉,相传曾经是朝廷贡品。
龙袍蟹黄汤包制作十分讲究,原料采用长江系中华绒螯蟹,而且必须是2两以上的母蟹。
汤包用螃蟹的蟹黄熬制蟹黄油、用蟹肉和新鲜猪肉为主料,加以鸡汤制成馅料,再用面皮包制而成。
成品龙袍蟹黄汤包皮薄如纸,汤色金黄。看起来似秋菊吐艳,香味浓郁,吃起来鲜而不腻。
因为龙袍蟹黄汤包以螃蟹为主料,所以品尝蟹黄汤包时,要在镇江香醋里加上生姜末以佐餐,然后“轻轻提、慢慢移,先开窗、后喝汤”,轻轻一咬,里面的汤汁顺着喉管进入肚腹,那一刻,就是人间天堂。
龙袍蟹黄汤包不是时时都有的,必须在秋天菊黄蟹肥时候来吃。
第一家:老上海大包^(虹口区山阴路) DP上海肉包排行榜:未上(这家自己最近常吃)
价格:3.5元 口味:咸鲜、新出炉带汁、肉块紧实,咀嚼略有弹性,肉馅没有用酱油[调皮]
包子本体重量:最重的是219.5克,最轻的也有208.3克,平均一下,就是妥妥的每个包子超4.1两重
肉馅本体重量:最轻一个肉馅也有77克,最重达到是81.2克,平均肉馅重量约为79克,一个包子近1.6两的超大肉馅,而且妥妥的是纯肉
第二家:富麦包子(愚园路店)^(静安区愚园路) DP上海肉包排行榜:5
价格:4元 口味:咸鲜、新出炉带汁、肉块紧实度一般,肉馅里面用了酱油调味
包子本体重量:最重的是136.4克,最轻的只有122.3克,上下相差有点大,但基本上这家包子一个在2两半左右
以上为上诲最大包子的两家店。
白玉兰。地址:天钥桥路98号,(肉包5元一只)
华德饭店。地址:天山西路245号,(肉包4元一只)
弘兴大包。地址:鲁班路193,(肉包5元一只)
北万新。淮海中路462号。菜包,2元一只。
1、绿杨邨酒家:绿杨邨酒家位于上海静安区奉贤路,绿杨邨酒家的素菜包是招牌菜品,很多人评价素菜包味道正,外皮松软可口,菜馅咸鲜清香,非常好吃。
2、春风松月楼:春风松月楼位于上海黄浦区白翎路,至今有100多年历史,春风松月楼的素菜包是上海城隍庙的特色小吃,有多中口味可以选择,外观小巧精致,饱满松软,包馅鲜香,非常符合上海人的口味。
3、白玉兰食品:白玉兰食品是上海连锁店铺,也是上海老字号品牌。白玉兰食品的素菜包有多种口味,包子分量足,不少人评价白玉兰食品的素菜包表皮松软,包子馅料丰富鲜美,值得尝试。
4、王家沙点心店:王家沙点心店位于静安区南京路,王家沙点心店的素菜包一直很热销,很多人评价口感松软,吃起来味道微甜,不油腻,每个口味都非常好吃。
5、望月楼:望月楼位于上海黄浦区南京路,这间店的素菜包也是很有名的,包子大且馅又多,有多中口味可以选择。有消费者评价包子味道咸香新鲜,价格实惠。
6、富麦包子:富麦包子位于上海静安区愚园路,也是上海著名的素包子店铺,其素菜包都是现做现蒸的,馅料非常新鲜。很多吃过的人评价其素菜包面皮松软,内陷鲜绿,口味带一点甜,比肉包还好吃。
7、大董:大董是上海连锁店铺,在上海是有一定知名度的。大董的素包子有多种口味可选择,很多人评价其外观小巧精致,皮薄馅多,味道鲜香,非常好吃。
8、杏花樓:杏花樓是上海连锁蛋糕甜点店铺,是上海知名的老品牌之一。杏花樓的菜包个头较小,很多人评价其外观很迷你,味道鲜美,值得尝试。
9、净素包子:净素包子是上海连锁包子店铺,有一定的知名度。净素包子有各种口味的素包子,很多人评价其素包子外观精致,口感蓬松,味道非常鲜美,油而不腻很符合上海人的口味。
10、盒包先生:盒包先生位于上海黄浦区福州路,是上海的特色包子店。很多人评价素菜包馅料足,味道鲜美,吃起来清爽,并且大小刚好,非常推荐。
杏花搂的肉包子好吃关键是白肉,过去的包子,馄饨,生煎的肉馅都是白肉是否新鲜一看便知,现在都是红肉放酱油的肉又是散的你分便不出好坏,都靠香料来撑市面。
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