上海的春卷有哪些做法（老上海春卷做法）

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1. 上海版春卷详细做法
2. 上海春卷的家常做法
3. 上海春卷做法及配方
4. 上海传统春卷的正宗做法

上海版春卷详细做法

步骤 1

黄鱼洗净、拆骨，切片。放入调料（盐，鸡精，料酒，胡椒粉，葱，姜，油，水淀粉等）腌制1小时。

步骤 2

韭黄洗净，切断，翻炒。

步骤 3

加入盐，鸡精，淀粉水调料，收水，装盆，放凉备用。

步骤 4

春卷皮减去一角。

步骤 5

中间放适量韭黄。

步骤 6

在韭黄上放腌制好的黄鱼片。

步骤 7

完工😘

步骤 8

锅里放油烧至八成热，转中火逐一放入春卷。

上海春卷的家常做法

用料：、盐 适量、料酒 1勺、酱油 1、白胡椒粉 适量、香油 适量、生姜 适量、鸡蛋 1个、面粉 适量、面包糠 适量、猪肉 200克、黄瓜 半根、胡萝卜 半根

做法：步骤 1把肉洗净，用搅拌机打成肉末，备用。在肉沫中加入盐，一勺料酒，一小勺生抽，白胡椒粉，香油，生姜末拌匀。不喜欢生姜的可以不加。腌制十分钟，让肉末入味。

步骤 2准备要用的蔬菜。黄瓜和胡萝卜切成大概8cm的小段。然后煮开一锅水，加一点盐，放入胡萝卜和黄瓜，烫熟，备用。

步骤 3肉末腌制好后，准备一张保鲜膜，把适量的肉放在保鲜膜上。

步骤 4用勺子把肉抹成正方形，尽量抹匀，不要留有空隙。

步骤 5放入刚才切好的蔬菜，用保鲜膜卷起来，两头捏紧实，定型后，拿掉保鲜膜。

步骤 6准备面包糠，倒在盘子里。准备好面粉，鸡蛋液。这一步顺序不能错。先把肉卷放面粉里滚一下，让肉卷沾满面粉，再放入鸡蛋液中，让鸡蛋液附着面粉上，最后放入面包糠中。

步骤 7最后一步，也是很关键的一步，放入锅中炸。锅中倒油，热锅，放入筷子冒泡，转小火，放入锅中炸，炸的过程中，可以翻动肉卷，以防炸糊。也可以放入平底锅中，油煎。

上海春卷做法及配方

1、放一点馅在皮的下半部，不要贪多。

2、从下面的角开始向上卷，卷的时候，用点劲，尽量紧一点。

3、然后两边卷过来，对齐，在继续向上卷。

4、卷到上边的时候，留一点边，在边缘抹上糨糊。

5、最后把抹到糨糊的皮卷过来，就好了，看，这就成了，整齐一点。

6、炸的时候，油要干净，这样炸出来才好看，一开始的时候油温可以稍微高一点，等把春卷进去之后，就要变小火，等快好的时候，又要开大火，这样才能外胶里熟，粘油少。

7、摆盘。

上海传统春卷的正宗做法

总结，水和面粉的比例是0.9:1

用料

面粉 300克

水 270克

盐 2-3克

红薯粉 不锈钢的勺子一勺

春卷皮（卷菜也可以）的做法步骤

步骤 1

所有材料混合，厨师机揉面20分钟。我用了五档，后来还转了八档，揉到面团起筋，就是能在厨师机里面团抱团就差不多了。放冰箱冷藏30分钟后用、揉的时间太长也顺便降降面温。 如果没有厨师机、就是把所有材料混合，然后搅拌一会、过夜。第二天再用。

步骤 2

醒好的面团，拿在手里会往下掉，但是是抱团掉

步骤 3

就是这样的状态

步骤 4

锅小火，记得，锅一定不能太热，太热会一下去就熟了，然后连皮一起带起来了。如果出现这样的情况，就关火凉半分钟。 我用的杂粮煎饼的铁板，你们也可以用不粘锅。

步骤 5

要敢下手哦，有面团在，不会碰到手的

步骤 6

这是我做好的，打算包土豆丝给孩子们吃。 包春卷的话，韭菜➕鸡蛋碎，韭菜➕咸肉丝，都很好吃哦，荠菜➕咸肉丝也好吃。

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