上海菜是哪个菜系（上海菜是哪个地方的菜）

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1. 上海菜是哪个地方的菜
2. 上海菜是哪一道菜
3. 上海的菜系属于哪个菜系
4. 上海菜受哪个菜系影响大
5. 上海菜是不是四大菜系

上海菜是哪个地方的菜

沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味

上海菜是哪一道菜

现在的上海菜有两种涵义。狭义的上海菜叫本帮菜，广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合性、广泛性的菜系。

“本帮菜”特指上海本地风味的菜肴，特色可有用浓油赤酱（油多味浓、糖重、色艳）概括。

常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主，品味咸中带甜，油而不腻。

传统意义上的上海菜早已不能适应上海的发展：希望吃一点辣，但又吃不了正宗川菜的辣；黑椒牛扒吃多会腻，但在本地菜中加入一点黑椒调料却别有一番风味，如此等等。

传统的上海菜只选用酱油、盐、味精等单一调料，而现代上海菜除借用西餐中的黑椒、牛油，四川的红辣椒，新疆的孜然，还应用多种复合调料，这使上海菜有了更多新奇的风味。

其实海派菜肴的精华就在于兼容并蓄，在改良中求发展。

全新的上海菜不是传统意义上的本帮菜，它是在成熟本帮菜的基础上，广泛吸收国内外地方风味，改良发展从而形成独具特色的海派菜系。上海是个移民城市，人口多，口味杂是其特色，全新的上海菜必然将适应这一特点。

上海的菜系属于哪个菜系

上海菜并不属于八大菜系，上海菜属于沪菜，也就是本帮菜。是中国的主要地方风味菜之一，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。

所谓本帮，即本地。以红烧、生煸见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。以咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。

后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。

上海菜受哪个菜系影响大

1.上海红烧肉：上海红烧肉是上海传统菜系中的代表之一，这道菜色泽红亮，肉质酥烂，入口即化，每一块红烧肉都带有浓郁的肉香和甜味，令人难以抵挡；

2.水晶虾仁：水晶虾仁是一道精致的海鲜菜肴，以其色泽晶莹剔透而得名，虾仁鲜嫩可口，配上清淡的酱汁，口感爽滑，非常开胃；

3.红烧大排：红烧大排是上海菜肴中的经典之一，大排经过腌制、煎炸、红烧等工序，表皮酥脆，内里嫩滑多汁；

4.腌笃鲜：腌笃鲜是一道上海传统菜肴，以咸甜适中而闻名。它由猪蹄筋和笃鲜经过腌制、煮制而成。这道菜质地韧劲十足，口感爽滑，带有淡淡的甜味，非常美味。

上海菜是不是四大菜系

上海菜属于本帮菜，讲究的是浓油赤酱，口味偏甜。上海豫园城隍庙的上海老饭店的本帮菜是上海人心目中的头一号，响油鳝丝，八宝鸭等菜很有名。

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