大头酸菜怎么炒上海（湘西大头酸菜怎么炒）

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1. 湘西大头酸菜怎么炒
2. 贵州大头菜酸菜怎么炒
3. 湖南的大头酸菜怎么炒
4. 大头菜酸菜怎么炒才好吃
5. 大头酸菜怎么炒好吃又简单
6. 腊肉炒大头酸菜怎么炒好吃

湘西大头酸菜怎么炒

酱油腌制大头的腌制的方法如下

将咸大头菜浸泡沏盐10小时后，捞出沥干，入缸。待煮沸的花椒水冷却后，兑入酱油等调匀，倒入菜中浸渍4天，每天倒一次缸。即为成品。

贵州大头菜酸菜怎么炒

酸菜炒大头菜是一道具有酸辣口味的传统川菜。以下是制作酸菜炒大头菜的步骤：

材料：

- 大头菜1个

- 酸菜适量

- 大蒜适量

- 干辣椒适量

- 生抽适量

- 盐适量

- 白胡椒适量

- 食用油适量

步骤：

1. 将大头菜剥去外层的叶子，切成片状。

2. 将酸菜切碎。

3. 蒜头剥皮，切末。

4. 干辣椒用剪刀剪碎或切末备用。

5. 热锅凉油，加入蒜末和干辣椒翻炒出香味。

6. 加入酸菜炒匀。

7. 加入大头菜炒至变软。

8. 加入适量的生抽、盐和白胡椒调味。

9. 继续翻炒均匀，保持菜的鲜嫩口感。

10. 炒至熟透，装盘即可。

这样做出的酸菜炒大头菜酸辣可口，大头菜的鲜嫩与酸菜的酸味相融合，让人胃口大开。

湖南的大头酸菜怎么炒

用料：

大头咸菜200克

花生米50克

青椒1个

蒜瓣3个

糖3克

鸡精少许

大料2个

葱花、香油、盐适量

做法：

1、准备好所有的食材。

2、花生米洗净加入2各大料和少许盐入锅中煮熟。

3、煮好的花生米沥干水淀备用。

4、大头菜切碎。

5、用清水冲洗干净。

6、炒锅爆响葱花和蒜末。

7、倒入大头菜翻炒。

8、然后加入花生米翻炒片刻。

9、加入糖。

10、加入青椒碎翻炒出香。

11、加少许鸡精。

12、淋入香油。

13、翻炒均匀关火。

大头菜酸菜怎么炒才好吃

1、首先，准备适量的大头菜，把大头菜的根部去掉，切成一小片，清洗干净。洗完后把大头菜晾干，之后放入在玻璃瓶子里，或者坛子里。加入适量的花椒、盐等搅拌均匀。大约腌制20天左右就可以取出来食用了。

2、大头菜不太好洗，可以用小刷子把大头菜的表面清洗干净。之后把大头菜切成一小块，也能切成丝，大约5毫米粗细就行。由于大头菜需要腌制，中间过程中会缩掉水分，过粗过细都会导致造型不好看，口感也不是很好。

3、在大头菜里加入各种调料后，腌制一天要去除涩水。腌制大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10：2，如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。去掉涩水后，把大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水分。

4、大约两天左右，把大头菜取出来，表面水分干透后，放入泡菜缸里，压紧。之后把泡菜坛放到阴凉干燥处，大约20天左右就能食用了。大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。

大头酸菜怎么炒好吃又简单

您好，1.清蒸大头鱼尾：将鱼尾洗净，用盐和料酒腌制30分钟，蒸锅中加入适量清水，放入鱼尾，大火蒸12-15分钟，蒸熟后撒上葱姜蒜末和香油即可。

2.红烧大头鱼尾：将鱼尾洗净，用油煎至两面金黄，捞出备用。锅中加入适量油，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱、生抽、老抽、糖、料酒、清水，烧开后放入鱼尾，小火炖煮10-15分钟，最后勾芡即可。

3.酸菜炖大头鱼尾：将鱼尾洗净，用盐和料酒腌制30分钟，锅中加入适量油，放入葱姜蒜末炒香，加入酸菜翻炒均匀，加入清水和鱼尾，小火炖煮30分钟即可。

4.煎炸大头鱼尾：将鱼尾洗净，用盐和料酒腌制30分钟，油煎至两面金黄即可。

注意事项：大头鱼尾肉质细嫩，易烂，烹饪时要注意时间掌握。同时，鱼尾内部有很多刺，食用前需注意去刺。

腊肉炒大头酸菜怎么炒好吃

1.准备好所有食材

2.酸菜摘下叶子，泡水10分钟，以去多余的盐和酸

3.把腊肉下入沸水中煮，去除多余的烟熏味、盐味，30分钟后捞出沥水，然后切成薄片

4.酸菜清水冲洗干净后，尽可能的挤干水分，然后切碎，姜切末。锅热，倒入酸菜炒干水分，盛出备用

5.锅中坐水烧开，倒入切好的腊肉片，再次过水冼去更多熏肉中的盐味，煮5分钟后捞起

6.锅里倒入油，下姜末，再加适量白糖，然后下肉翻炒,再加少量水、酱油，烧开后用小火焖至肉熟透

7.最后倒入酸菜，翻炒均匀即可出锅装碟

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