上海吃面有哪些浇头（上海有哪些面浇头）

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1. 上海人吃的面浇头
2. 上海有哪些传统的面浇头
3. 南京吃面有浇头吗

上海人吃的面浇头

用料 新鲜猪肉 300克蒜头 3瓣姜 1小块葱 5根辣油辣椒酱 老抽 黄酒 1勺盐 生抽 蛋清 淀粉 糖 鸡精 辣肉面（面浇头）的做法 准备工作：1.猪肉洗净切成丁，沥干水份备用2.姜和蒜切成蓉3.葱切成葱花给猪肉上浆：沥干水份的猪肉里加一些细盐、淀粉、一个蛋清、一点生抽、一丢丢老抽、一勺黄酒。然后抓匀。锅里放油烧热，放入姜末和蒜蓉爆香，香味出来后，把浆好的猪肉倒入锅里翻炒，炒至肉断生后，加入一些烧开的开水，中大火继续翻炒，加一勺辣椒酱，辣椒酱的量根据自己吃辣的能力来增减，我家有小朋友，所以一勺够了。这时候可以尝尝咸味是否够，不够可以再加入一些生抽。注意，辣椒酱不要用老干妈哦，要用辣油辣椒酱，我用的是图上这种，没有蒜味、豆豉味等特殊的味道，只有清爽鲜美的辣味。辣肉面（面浇头）的做法 步骤3辣椒酱放好后，加一勺半白砂糖，翻炒均匀后，加入葱花和鸡精，关火装盆。尝尝看，有鲜又嫩！超级正点哦！辣肉面（面浇头）的做法 步骤4浇头烧好啦，然后开始准备煮面条吧，顺便焯熟几棵青菜备用。煮好的面条上码好青菜，放上辣肉浇头，记得淋上一些辣肉里的汤汁哦，太鲜美啦！开始享用吧！辣肉面（面浇头）的做法 步骤5

上海有哪些传统的面浇头

主料：

里脊肉适量

豆干适量

土豆适量

辅料：

小红辣椒适量

配料：

淀粉适量

黄酒适量

郫县豆瓣酱适量

生抽适量

糖适量

味精适量

做法：

1、所有材料切成小块，肉加淀粉黄酒浆一会儿，土豆放水里浸一下。

2、锅里入油，稍多一点，油温六七成热时放入豆干，中火，等到豆干的横切面从白色变成和表面颜色差不多时，盛起。

3、土豆沥干，入油锅，中火，至土豆变成半透明状，盛起。

4、把浆好的里脊肉倒入油锅，煸炒至变色，盛起。

5、锅里留底油，放入一勺郫县豆瓣酱，小红辣椒干适量，小火煸炒一会儿，把所有的材料倒入，调大火煸炒，倒入适量的生抽，煸炒(喜欢的话可以加一点老抽调色)，加入水，基本和材料一样高度，加糖，盖锅盖

6、大火煮开，调中火，稍焖一下，掀开盖，调大火，加味精调味即可

南京吃面有浇头吗

四大面馆没法排，我说十个店吧。

1祁家面馆

开了54年的寡妇面，老太太为了养活儿女一开就是半辈子，现在有女儿帮忙打理面馆。这家是南京典型的小煮面，以皮肚的优势秒杀明瓦廊的所有面馆。皮肚松软，汤鲜吃完而不口干，说明味精很少，分量也是超级足的呢！

2鸿福面馆

这家面馆最特色的就是大鸿福面，和大盆酸菜鱼一样，一端就是一整盆。料特别足，皮肚、青菜、火腿肠、肉丝、猪肝鹌鹑蛋等等，4-5个姑娘吃都绰绰有余。听说，如果能一个人吃完这一份是可以不要钱的！！！面条面还算戗，汤鲜唯美！

3南湖中华面馆

南湖中华面遍布于南京好多家，皮肚比较软，炸的很酥透，孔也多，香气也恰好适宜，还是不错的。猪肝也很赞，新鲜又软和。肉丝比较大只，无功无过。香肠口感有淀粉，肥略多，香甜是有的，榨菜和青菜都品质不错。

4巴子面馆

巴子面馆，酒香不怕巷子深，设在小区，临近菜场，人气准低不了。汤很鲜，吃完不会觉得口干，这点特别好。猪肝比较新鲜，皮肚也挺好吃的，重点是辣油香！我觉得来他家吃面，不搁点辣油，也算是白来了！

5易记皮肚面

据说，也算是南京老字号的面馆之一啦，皮肚确实很好吃，特别的软，并且炸得非常均匀，面条偏硬，比较符合南京人的胃口。料非常足，味道也很浓厚，面很筋道，十足十的好吃～地方很大但是环境还有待改进呢~

以上是皮肚面比较有名的，其实，与大碗皮肚面可以并驾齐驱的，还有大肉面。虽然不如大碗皮肚面那么家喻户晓，但是美味却总是深藏民间。

6路子铺大肉面

传说这家面店的老板很霸道，但实际上很善良。平常不吃肥肉的本宝宝竟然喜欢上了大肉面！面条筋道，肉肥而不腻，怕太肥的可以跟老板要瘦点的肉，面汤口味偏甜，口味真的没话说。

7张记面馆

看这大肉的厚度，最少也有个1.5厘米了！用料真的是实实在在，面是大锅面，浇头有小排、熏鱼、大肉等等，鳝鱼面是最畅销的！大锅煮面流水制作，出面很快，就这样，还排了好久才吃到呢！抢座占座全靠人品！听说，这家老板是地雷面馆老板的师傅，想想也是家有年头的面馆了。

8顺心拉面馆

这是家生意好到爆，又24小时营业的拉面馆，经济实惠，分量大！他家大肉面，肉糯糯的，卤的到位，咬一口每一丝每一毫都能回味出老卤的香味，肥的不会太腻，瘦的不会卡牙！面条分量足，小碗面吃下去都撑的肚滚腰圆！

9金陵覆兴园

南京最好吃的大肉面，覆兴园面馆，北京东路46号东泉产业园内（靠龙蟠中路），虎皮大肉很惊艳，肉切的漂亮烧的美味，面条老卤很香，回口稍甜，12元，送一小碟雪菜，老城南味道，这碗面很完美。小笼包6元4个，味道上等，就是皮再薄一点点就更好了。

10汤面

最好的总要放在最后，无论走到哪里，最好吃的永远是母亲下的汤面，没有多少油，口味咸淡适宜，这也许就是家的味道吧。

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