上海大排小排哪个好卖（上海大排哪家好）

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1. 上海大排哪家好
2. 上海的大排和小排
3. 上海大排的大排是哪部位
4. 大排和小排哪种贵
5. 小排哪个牌子最好
6. 上海人说的大排小排是什么

上海大排哪家好

主料

猪大排4块

辅料

蚕豆淀粉适量鸡蛋清2个菠菜适量姜6片老抽半碗黄酒半碗胡椒粉(白)1小勺葱1颗冰糖2小块食盐适量

步骤1

大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4。

步骤2

大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味。

步骤3

腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉

步骤4

平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出。

步骤5

将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关火。

上海的大排和小排

上海大排选用的是猪里脊肉。猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊,大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖,通常吃的大排去骨后就是里脊肉,小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,比较少,很嫩。

上海大排的大排是哪部位

1、大排猪的是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。

2、猪大排提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。既可油炸又可卤制。油炸要切得薄一点，卤制要切得稍微厚一点。

大排和小排哪种贵

区别在于，首先部位不同。大排的位置在里脊肉和背脊肉连接处。小排的位置在猪腹腔靠近肚腩部分。

其次，特点不同。大排骨头大，瘦肉多，有嚼劲。而小排相对较肥，但吃起来肥而不腻，香软不柴。

小排哪个牌子最好

排骨买肋排最好，肋排是猪身上最好的排骨，位于猪胸腔的片状排骨，上面的肉包裹均匀饱满，肉层比较薄，瘦肉多口感嫩，这样的排骨通称为精肋排，价格也是所有的排骨中最贵的。

猪肋排是骨头，补钙多选骨头就是因为其中的钙多，是日常食补中补充蛋白质的优质肉食，猪肋排还含有丰富的脂肪，肋排是由肥瘦掺杂的肉包裹着骨头，因此脂肪的含量也挺丰富，比全瘦的猪肉高很多，多吃肋排摄入适量的脂肪可以为人体供给热量，溶解只溶于脂类的维生素以及维持人体体温有效抵御环境温度的变化。

肋排中段的嫩排适合烤制，烤出来的肋排味道鲜美、油而不腻、口感佳，肋排中肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或者红烧，味道是非常不错的，猪肋排还含有人体必需的维生素，烟酸、核黄素、硫胺素等，维生素是维持身体健康所必须的。

上海人说的大排小排是什么

第一道 本帮扣肉

本帮扣肉是一道用猪肉制成的常见菜肴，扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后倒盖于碗盘中的过程，以梅菜肉最为著名，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉。

第二道 金针木耳鱼

这里用的鱼是河鲫鱼，因为鱼肉肥嫩汁多，味道鲜美，配以金针菇、木耳一起烧制，是一道很有名的本帮菜。

第三道 本帮蒸三鲜

本地蒸三鲜也叫浦东蒸三鲜

到现在还有很多上海人家过年过节会吃的一道菜，所以这道菜也是老八样菜里面流传时间最长，最受欢迎的一道菜，烧制时要用到娃娃菜、冬笋、熏鱼、咸肉、炸肉丸、河虾、炸肉皮、蛋饺和鸡汤 料很丰富，过节吃即喜庆也很应景。

第四道 扣蛋卷

在六七年代之前浦东老八样菜式是婚宴是主打菜，在农村延用至今，这道＂扣蛋卷＂在老八样菜式中具有代表性，口味清淡，肉的鲜香和蛋皮的清香，随着热气扑面而来，光看着也是一种享受！

第五道 小葱肉皮

做这道菜必用三林塘肉皮，将肉皮在20°C左右的清水中浸泡10-30分钟左右，切成所需要的块形 放入沸腾的开水中，退油，沥干水份后，以老鸡汤煨炖，然后将葱花洒在肉皮上，淋上热油即可，肉皮表面看上去朴实，里面绵软，且含汤汁，丰腴不油腻。

第六道 扣三丝

扣三丝起源于淮扬菜是本帮菜的代表性菜肴之一，它的做法是把火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上，再把多余的三丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧，隔水蒸10分钟后，取出扣碗倒扣在盆中

第七道 扣鸡块

扣鸡是老上海本帮八大碗的菜肴之一的怀旧年菜，做法和白斩鸡有点相似，最后斩块装入扣碗上锅蒸热之后倒扣在盆中，以前浦东的酒席上这道菜是常规菜，但主要是装碗时候有点难度，而且也费料费时，所以现在做这种扣鸡的人越来越少了。

第八道 咸肉扣水笋

这道菜是地道的上海本帮菜。

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