上海的菜的做法有哪些（上海各种菜的做法）

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1. 上海各种菜的做法
2. 上海所有的家常菜的做法
3. 上海八大样菜的做法
4. 上海菜最简单的做法
5. 上海家常菜的正宗做法
6. 上海菜的做法大全食谱

上海各种菜的做法

　　雪菜炒冬笋 　　主料：净冬笋肉（325克）,雪菜（75克）,白糖（20克）,　盐（45克）,菱粉（8.5克）,麻油（少许）,清汤（175克）。 　　1、将冬笋切成小旋刀块；雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。 　　2、开温猪油（325克）锅（太热了，不能使笋里熟外白），将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。 　　3、再将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。 　　沪江排骨 　　主料：肋排300克。生粉,奶粉,吉士粉,食粉,鸡蛋,盐,味精,糖,精制油,黄酒,蒜泥,葱花,干辣椒末。 　　1、将肋排剁成拇指大小方块，漂净血水。 　　2、把鸡蛋、食粉、水放入排骨里打上劲，然后再放奶粉、士粉、生粉打匀。 　　3、将油锅烧至五成热左右，倒入排骨，炸至金黄色，倒入笊篱沥干油分。 　　4、最后放入糖、盐、黄酒、蒜泥、葱花、干辣椒末，翻炒出锅，装盆。 　　外脆里嫩，香辣微甜，美味可口。 　　花蟹炒年糕 　　主料：海蟹500克,年糕250克 　　调料：料酒20克,味精30克,盐25克,白砂糖10克,淀粉(豌豆)10克,姜3克,大葱3克,花生油50克,香油10克 　　1.将花蟹（海蟹）宰杀治净，斩成块，撒入干生粉。小年糕用开水过水。 　　2.锅上火烧热加油，烧至五成热时投投入花蟹块炸熟取出，锅中留底油放葱，姜爆香， 　　3、倒入花蟹块，烹黄酒，加清水少许，盐，味精，糖，烧开后加入年糕， 　　4、加盖用中小火焖一下，然后用大火收汁，用湿淀粉勾芡，淋麻油出锅。 　　香鲜，味醇。

上海所有的家常菜的做法

1、砂锅四周及底部先涂抹食用油；

2、上海青洗净，完全漓干；取大部分菜叶切成碎丁，整棵菜梗对切两半；

3、锅中放少许油烧热，下菜梗及部分整片菜叶，稍炒后盛出，铺在砂锅底部；

4、酱肉切细丁，和生米一起放入砂锅中，加水适量（水量比平常煮饭略少一些，因菜梗会出水）；

5、煮开后，改小火焖20分钟左右；开盖稍稍搅拌菜梗和饭粒，加盖续焖5分钟；

6、另外在锅里放少许油，下葱花爆香，下松仁略炒；下菜叶碎丁快速翻炒，一变深绿即刻离火盛出；

7、砂锅开盖，取出软烂的菜梗菜叶；

8、将葱花松仁菜叶碎丁一起倒入砂锅内，加盐，白胡椒粉调味，搅拌均匀，即可出锅装盆

上海八大样菜的做法

上海专属的“八大碗”老八样美食有木耳烧鲫鱼、扣蛋卷、百叶扣咸肉、扣三丝、金元蹄、扣蹄肉、慈姑扣鸡、三鲜砂锅。

但是，上海其它地方的老八样的不同之处，如桂花肉、响油鳝丝、蛋饺、三鲜肉皮汤、白斩鸡、咸肉片、红烧鱼、八宝饭。另加一只大冷盘。

据说，三林老八样被列为浦东非物质文化遗产，这也是一件值得人们称道的事情。

上海菜最简单的做法

上海农家菜，又称本帮菜，是上海地区的传统菜系，以鲜嫩、清淡、油而不腻著称。这里为您介绍几道典型的上海农家菜及其大致做法：

### 红烧肉

**材料**：五花肉、老抽、生抽、糖、料酒、姜、葱、八角、桂皮等。

**做法**：

1. 五花肉切块，用开水焯水去血沫。

2. 锅中放油，加入糖，小火炒至糖色变红。

3. 放入五花肉翻炒至上色，加入姜片、葱段、八角和桂皮。

4. 倒入适量料酒、生抽、老抽，加水没过肉。

5. 大火烧开后转小火慢炖至肉质酥软，汤汁浓稠即可。

### 清炒虾仁

**材料**：新鲜虾仁、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、葱、姜、蒜等。

**做法**：

1. 虾仁洗净，用盐、胡椒粉、料酒和少量淀粉腌制片刻。

2. 锅中放油，热油后快速炒香葱姜蒜。

3. 放入虾仁快速翻炒，变色后即可出锅。

### 腌笃鲜

**材料**：鲜笋、火腿、鸡肉、姜片、料酒等。

**做法**：

1. 鸡肉切块，火腿切片，鲜笋切段。

2. 鸡肉焯水去血沫，火腿和鲜笋也焯水处理。

3. 锅中加入适量清水，放入鸡块、火腿、鲜笋和姜片。

4. 大火烧开后转小火慢炖，炖至肉质酥烂，汤汁鲜美即可。

### 醉鸡

**材料**：三黄鸡、料酒、葱、姜、盐、冰糖等。

**做法**：

1. 鸡洗净，放入锅中，加入葱姜和水，煮熟后捞出。

2. 将煮鸡的汤水过滤，加入料酒、盐和冰糖调味。

3. 待鸡汤冷却后，将整鸡浸泡在鸡汤中，放入冰箱冷藏。

4. 食用前取出，切块装盘，淋上少许醉鸡汤即可。

### 青菜豆腐汤

**材料**：嫩豆腐、青菜、盐、鸡精、水淀粉等。

**做法**：

1. 豆腐切块，青菜洗净切段。

2. 锅中加水烧开，放入豆腐煮几分钟。

3. 放入青菜，煮至变软。

4. 用水淀粉勾芡，加盐和鸡精调味即可。

这些菜肴的做法比较简单，但要注意掌握火候和调味的平衡，才能做出地道的上海农家菜风味。实际烹饪时，可以根据个人口味和当地食材的可用性进行适当调整。

上海家常菜的正宗做法

1.把葱头去掉头尾和外面的老皮，洗净切条、肉切宽丝被用

2.油热先放几个小一点的葱头用已炝锅，炒出味后放肉、倒点料酒把肉炒到变色，放葱头翻炒，放酱油（我喜欢颜色深的所以放的多）和少许盐，再放上点五香粉（不喜欢的可以不放）炒熟出锅即可

上海菜的做法大全食谱

上海如意菜原材料:主材黄豆芽、油豆腐、百叶丝、香菇、泡发好的笋干，少量的菠菜。

先把笋干、香菇、油豆腐改刀切小，然后起锅烧油，油温60度左右倒入笋干和香菇煸炒至5-6分熟倒入黄豆芽翻炒，然后加入用开水烫过的百叶丝，加适量盐，少量的糖及耗油，出锅前放菠菜翻炒几下，放点味精或鸡精，出锅，一盘色香味俱佳的如意菜就做好了。

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